SPINAT MIT EI UND TOMATE

Für 2 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Pro Portion: 400 kcal

21 g EW

31 g F

9 g KH

500 g Blattspinat

250 g Cocktailtomaten

3 Knoblauchzehen

½ Zitrone

1 Handvoll Basilikumblätter

4 Eier (M)

3,5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1. Den Spinat verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen. Den Spinat in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und jeweils halbieren. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. Das Basilikum waschen und trocken tupfen.

2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Hitze reduzieren. Den Spinat nach und nach portionsweise in den Topf geben und jeweils unter häufigem Rühren anbraten und zusammenfallen lassen. Den Spinat auf Teller verteilen und mit dem Zitronensaft und 1 EL Olivenöl beträufeln.

3. Für die Spiegeleier das restliche Olivenöl (0,5 EL) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Eier nebeneinander hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 1–2 Min. anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Spiegeleier in ca. 2 Min. fertig braten. Die Spiegeleier auf den Spinat setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomaten und Basilikum garnieren.