BUCHWEIZENCRÊPES

Für 2 Personen

Zubereitung: 30 Min.

Ruhen: 1 Std.

Pro Portion: 505 / 535 kcal

23 / 19 g EW

23 / 26 g F

51 / 57 g KH

FÜR DIE CRÊPES

1 Ei (M)

Salz | Pfeffer

125 g Buchweizenmehl

1 TL Weizenmehl (Type 405)

1 TL Sonnenblumenöl

2 TL Kokosöl

FÜR DEN PILZBELAG (2 PERSONEN)

500 g Champignons

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

2 TL Olivenöl

Salz | Pfeffer

2 EL Pizzakäse

FÜR DEN TOMATENBELAG (2 PERSONEN)

2 Knoblauchzehen

500 g Cocktailtomaten

2 TL Olivenöl

Salz | Pfeffer

1 Handvoll Basilikum

6 EL Ricotta

1. Für die Crêpes das Ei trennen, das Eiweiß mit je 1 Prise Salz und Pfeffer steif schlagen und beiseitestellen. Das Buchweizenmehl mit dem Eigelb und 300 ml Wasser in einer großen Schüssel gut verrühren. Weizenmehl und Sonnenblumenöl unterrühren. Den Eischnee unterziehen. Der Teig sollte ziemlich flüssig sein, bei Bedarf noch 1 Schuss Wasser unterrühren. Den Teig abgedeckt mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen nach Belieben Pilz- oder Tomatenbelag zubereiten.

2. Für den Pilzbelag die Champignons putzen, falls nötig trocken abreiben, und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Die Pilze dazugeben und ca. 5 Min. braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen.

3. Für den Tomatenbelag den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und jeweils vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Handvoll Basilikum waschen und trocken schütteln.

4. Aus dem Teig nacheinander vier Crêpes braten: dafür pro Crêpes in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Ø) ca. ½ TL Kokosöl bei mittlerer Hitze zerlassen. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken der Pfanne darin verteilen. Den Crêpes ca. 3 Min. braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann wenden und auf der zweiten Seite in weiteren ca. 3 Min. ebenso goldbraun braten.

5. Ein Viertel des Pilz- oder Tomatenbelags auf dem Crêpes in der Pfanne verteilen und mit einem Viertel des Pizzakäses (Pilzbelag) bzw. des Ricottas (Tomatenbelag) bestreuen. Sobald der Käse schmilzt, den Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und im Backofen bei ca. 70° warm halten. Crêpes mit Tomatenbelag zum Servieren mit Basilikumblättern bestreuen.

VARIANTENREICH

Die Crêpes sind mehrere Tage im Kühlschrank haltbar und lassen sich einfrieren, wir bereiten deshalb immer mehr zu. Crêpes in der Pfanne erwärmen und beliebig belegen: herzhaft mit Käse, Schinken, Spiegelei, Ratatouille oder Hähnchen, süß mit Beerenaufstrich, Banane und Kokos oder Kastanienpüree.