PESTO GENOVESE

Für 2 Personen

Zubereitung: 20 Min.

Kochen: 12 Min.

Pro Portion: 650 kcal

22 g EW

32 g F

67 g KH

50 g Pinienkerne

300 g Cocktailtomaten

50 g Parmesan

3 Knoblauchzehen

50 g Basilikum

150 g Pasta (z. B. Linguine)

3 TL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1. Die Hälfte der Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten, dann beiseitestellen. Tomaten waschen und je nach Größe jeweils halbieren oder vierteln. Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen und trocken schleudern, Blätter abzupfen.

2. Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Inzwischen 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Knoblauchs darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Tomaten und ungeröstete Pinienkerne hinzufügen und alles ca. 5 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Einige Basilikumblätter für die Deko auf einem Teller beiseitelegen. Restliches Basilikum und übrigen Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und ca. 3 EL kaltes Wasser hinzufügen. Mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten, bei Bedarf noch etwas mehr Wasser untermixen. Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Nudeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und das Pesto untermischen. Mit den gebratenen Tomaten auf Teller verteilen, mit gerösteten Pinienkernen und übrigem Basilikum bestreuen. Das übrige Olivenöl (2 TL) daraufträufeln.