MARIONS PINKER FRÜHLINGSHIMBEERKUCHEN

Für 1 Kuchen (12 Stücke)

Zubereitung: 15 Min.

Backen: 50 Min.

Kühlen: 1 Std.

Pro Stück: 125 kcal

8 g EW

10 g F

2 g KH

150 g TK-Himbeeren

4 Eier (M)

250 g Magerquark

2 TL Vanilleextrakt

3 EL Kokosmilch

150 g gemahlene Mandeln

Garnitur nach Belieben (z. B. Himbeeren, Cashewkerne, Minzeblätter)

Kastenform (ca. 25 cm Länge)

1. Die Himbeeren in einer Schüssel auftauen lassen. Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.

2. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Quark, Vanilleextrakt, Kokosmilch und den aufgetauten Himbeeren in einer Schüssel gut verrühren. Die Mandeln unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unter den Teig heben.

3. Den Teig in die Form geben und im Ofen (Mitte) ca. 50 Min. backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen darin auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und mindestens 1 Std. kalt stellen.

4. Zum Servieren in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit Himbeeren, gehackten Cashewkernen und Minzeblättern garnieren.