KOKOSKUCHEN MIT MANDELN

Für 1 Kuchen (12 Stücke)

Zubereitung: 20 Min.

Backen: 45 Min.

Pro Stück: 225 kcal

10 g EW

10 g F

24 g KH

270 g Dinkelmehl (Type 630)

50 g gemahlene Mandeln

1 Pck. Backpulver

5 Eier (M)

250 g Magerquark

100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

200 g Kokosmilch

70 g Rohrohrzucker

Kastenform (ca. 28 cm Länge)

1. Den Backofen auf 160° vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen. Die Eier trennen.

2. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit Quark, Joghurt und Zucker in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Kokosmilch unterrühren. Die Mehlmischung auf zweimal hinzufügen und jeweils gut unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.

3. Den Teig in die Kastenform füllen und im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen darin auskühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen.

VARIANTE: MIT ZUCKERGUSS

Wer mag, kann den Kuchen mit einem Zitronenzuckerguss überziehen: Dazu 200 g Puderzucker mit so viel Zitronensaft (von ca. 1 Zitrone) verrühren, bis ein dickflüssiger Guss entstanden ist. Den Guss auf dem kalten Kuchen verteilen und fest werden lassen.