Bonus: Schmackhafte & nährende Pilzrezepte
Nachdem Sie erfolgreich die ersten Pilze gezüchtet haben, möchten Sie sicherlich auch mit Ihnen kochen. Schließlich haben Sie die meisten Pilze genau zu diesem Zweck angebaut! Wenn Sie Pilze lieben, haben Sie ganz bestimmt auch schon ein paar Ideen im Kopf, wie Sie Ihre Speisepilze besonders schmackhaft zubereiten können. Falls Sie jedoch noch auf der Suche nach etwas Abwechslung sind, finden Sie hier 10 schmackhafte Pilzrezepte – selbstverständlich mit Pilzen, die Sie bei sich zu Hause anbauen können!
5 kreative Rezepte mit Austernpilzen
Austernpilze sind wahrscheinlich die ersten Pilze, die Sie anbauen werden. Daher finden Sie hier fünf kreative Rezepte für diese schmackhaften Pilze.
Für 2 Personen
Zutaten:
150 g frische Austernpilze
2 Bürger-Brötchen oder andere Brötchen nach Geschmack (besonders gut passen rustikale Brötchen)
2 Scheiben Käse
Guacamole (hausgemacht oder gekauft)
1 bis 2 mittelgroße Tomaten
1 kleine Zwiebel (rot oder weiß)
Ein paar Blätter eines Salates nach Wahl (beispielsweise Feld-, Kopfsalat, Rucola etc.)
Etwas Kresse
1 EL Öl
Etwas Salz, Pfeffer oder Lieblingsgewürze
Zubereitung:
Schritt 1: Öl in einer Pfanne erhitzen. Austernpilze putzen und in der Pfanne leicht anschmoren. Nach Belieben mit Lieblingsgewürzen würzen oder einfach leicht salzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen.
Schritt 3: Brötchen leicht antoasten (zum Beispiel im Ofen). Aufschneiden und auf zwei Teller legen.
Schritt 4: Untere Burgerhälfte mit Guacamole bestreichen. Austernpilze, Tomaten, Zwiebeln, Salat und eine Handvoll Kresse darüberschichten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Käse auflegen und obere Burgerhälfte zuklappen.
Schritt 5: Nach Geschmack Burger noch einmal leicht anwärmen oder toasten, um den Käse anzuschmelzen.
Tipp 1: Wenn Sie dieses Gericht vegan machen möchten, nehmen Sie einfach veganen Käse oder lassen Sie den Käse ganz weg.
Tipp 2: Erweitern Sie den Burger gerne mit weiteren Toppings Ihrer Wahl. Gut passen zum Beispiel weitere Soßen oder Gemüsestreifen.
REISSALAT MIT AUSTERNPILZEN UND PUTENBRUST
Für 4 Personen
Zutaten:
175 g gemischter Reis (besonders gut schmecken Langkornreis und Wildkornreis)
1 Liter Hühnerbrühe
120 g frische Austernpilze
250 g Putenbrustfilet
250 g Zuckererbsen
50 g Pistazienkerne
1 EL Bratöl
1 EL Olivenöl
Frischer Koriander
Chinesischer Schnittlauch oder einfacher Schnittlauch
1 EL Balsamicoessig
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Schritt 1: 4 Esslöffel Hühnerbrühe beiseitestellen, den Rest zum Kochen bringen. Wenn die Brühe kocht, Reis zur Brühe geben und auf niedriger Stufe 20 bis 30 Minuten garen.
Schritt 2 und 3: Während der Reis gart, Bratöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Putenbrustfilet in Streifen schneiden und im heißen Öl 4 bis 5 Minuten braten. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4: Zuckererbsen und Pilze in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten. Die 4 EL Hühnerbrühe zugeben und aufkochen.
Schritt 5: Hitze herunterdrehen, Deckel auf die Pfanne geben und für 4 bis 5 Minuten garen.
Schritt 6: Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit der Putenbrust in einer großen Schale mischen. Fertigen Reis ebenfalls zugeben.
Schritt 7: Kräuter fein hacken und gemeinsam mit Pistazien, Essig und Olivenöl zu der Reismischung geben. Alles gut vermengen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Um den Salat vegetarisch zu machen, ersetzen Sie einfach die Putenbrust durch Tofu.
Für 4 bis 5 Personen
Zutaten:
300 g frische Austernpilze
200 g Sojasprossen
200 g Möhren
200 g Brokkoli
1 Stange Lauch
200 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 bis 2 EL Sojasoße
250 g Kokosmilch
1 bis 2 EL rote Currypaste
Kreuzkümmel, Kardamom, gemahlener Koriander nach Geschmack
2 EL Öl oder Kokosfett
Frischer Koriander nach Geschmack
Zubereitung:
Schritt 1: Möhren und Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls klein schneiden.
Schritt 2: Lauch in feine Ringe schneiden. Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3: Öl oder Kokosfett in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Knoblauchzehe pressen und in die Pfanne geben. Kurz andünsten. Karotten, Kartoffeln und Brokkoli dazugeben und kurz scharf anbraten.
Schritt 4: Pilze hinzugeben und kurz weiterbraten lassen. Lauch hinzugeben und kurz durchschwenken.
Schritt 5: Gemüse mit Sojasoße ablöschen. Kokosmilch aufgießen und Hitze herunterschalten. Currypaste und Gewürze hinzufügen und gut durchrühren. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Schritt 6: Curry auf tiefe Teller oder in Schalen anrichten. Frischen Koriander fein hacken. Curry mit Koriander und Sojasprossen garnieren.
Tipp 1: Zu Currygerichten passt am besten Reis.
Tipp 2: Dieses Curry lässt sich auch mit vielen anderen Pilzen herstellen.
GEBRATENE AUSTERNPILZE MIT FETA
Für 4 Personen
Zutaten:
750 g frische Austernpilze
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 bis 2 Zehen Knoblauch
40 g Fetakäse
3 EL Olivenöl
5 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Schritt 1: Knoblauch fein hacken oder mit Knoblauchpresse pressen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 2: Austernpilze putzen und in Streifen schneiden.
Schritt 3: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (auf mittlerer bis hoher Stufe – nicht die höchste Stufe nehmen). Austernpilze, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und Hitze herunterschalten. Bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten andünsten.
Schritt 4: Rosmarin vom Stiel streifen, grob hacken und in die Pfanne geben. Kurz mit andünsten.
Schritt 5: Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern servieren.
Schritt 6: Fetakäse zerbröseln und über die Pilze streuen.
5 kreative Rezepte mit Shiitakes
Da auch Shiitakes zu den beliebtesten Pilzen gehören – sowohl in der Küche als auch in der Heimzucht –, erhalten Sie hier fünf schmackhafte Rezepte mit diesem Edelzuchtpilz.
SHIITAKE-SPÄTZLE NACH TIROLER ART
Für 2 bis 3 Portionen
Zutaten:
300 g frische Shiitakes
2 bis 3 Portionen frische Spätzle – hausgemacht oder gekauft
100 g Tiroler Räucherspeck
200 g Schlagsahne
30 g getrocknete Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 Zweige Rosmarin
150 bis 200 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Schritt 1: Die Spätzle nach Packungsanweisung oder Rezept zubereiten. In der Regel benötigen sie nur wenige Minuten Kochzeit. Spätzle abgießen und zur Seite stellen.
Schritt 2: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Shiitakes putzen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
Schritt 3: Frühlingszwiebeln und Tomaten zusammen mit Speck und Shiitakes anbraten. Rosmarin dazugeben und auf mittlerer Hitze kurz weiterbraten lassen.
Schritt 4: Mit Schlagsahne und Brühe ablöschen. Spätzle hinzugeben und einmal gut durchrühren.
Schritt 5: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze noch wenige Minuten durchziehen lassen.
Tipp 1: Sie können dieses Rezept auch leicht vegetarisch zubereiten: Nutzen Sie dafür einfach Räuchertofu statt Speck und würfeln Sie ihn klein. Möchten Sie das Gericht sogar vegan zubereiten, ersetzen Sie außerdem die Schlagsahne durch vegane Kochcreme (beispielsweise aus Hafer oder Soja).
Tipp 2: Ihre Shiitakes wachsen nicht wie erhofft? Kein Problem – für dieses Rezept können Sie auch getrocknete Shiitakes aus dem Supermarkt nutzen. Sie benötigen in dem Fall 30 g. Denken Sie daran, die getrockneten Shiitakes vor dem Zubereiten einweichen zu lassen.
WILDRAGOUT MIT SHIITAKES NACH TIROLER ART
Für 4 bis 6 Portionen
Zutaten:
800 g Rehfilet
50 g Tiroler Räucherspeck
300 g frische Shiitakes
2 Schalotten
4 cl Portwein
250 g Schlagsahne
1 Frühlingszwiebel
1 EL Öl
Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Zubereitung:
Schritt 1 und 2: Rehfilet in schmale Streifen schneiden. Schneiden Sie dabei quer zur Faser – so geht es am einfachsten. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise hinzugeben und bei starker Hitze scharf anbraten. Herausnehmen und mit einem Baumwolltuch abdecken. Beiseitestellen.
Schritt 3: Speckwürfel im verbleibenden Fett anbraten. Schalotten in feine Würfel schneiden und hinzugeben. Auf mittlerer Hitze leicht glasig braten.
Schritt 4: Shiitakes putzen und in Streifen schneiden. Zu den Schalotten und dem Speck in die Pfanne geben und dünsten. So lange dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert etwa 8 Minuten.
Schritt 5: Mit Portwein ablöschen und ganz einkochen lassen. Sobald die Soße dickflüssig genug ist, Schlagsahne zugeben und leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 6: Rehfleisch unterrühren und in der Soße erwärmen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls unterrühren.
Tipp 1: Sie möchten eine vegetarische Variante von diesem Gericht? Dann ersetzen Sie das Rehfleisch durch Tofu oder Seitan. Den Räucherspeck können Sie durch gewürfelten Räuchertofu ersetzen. Möchten Sie vegan kochen, ersetzen Sie außerdem die Schlagsahne durch vegane Kochcreme.
Tipp 2: Anstatt frischer Pilze können Sie auch 30 g getrocknete Shiitakes verwenden. Vergessen Sie dabei nicht, die Pilze vor dem Kochen einweichen zu lassen. Zu diesem Gericht passen Spätzle, Bandnudeln, Kroketten oder Röstkartoffeln.
REIS-SHIITAKE-EINTOPF MIT TOMATEN-PAPRIKA-SOßE
Für zwei Personen
Zutaten:
2 Tassen Langkornreis
1 Zwiebel
250 g frische Shiitakes
1 TL Salz
Etwas frische Petersilie
4 Paprika
3 Luftzwiebeln oder Frühlingszwiebeln
3 mittelgroße Tomaten
3 bis 4 EL Tamari-Soße
1 Avocado
Salz, Liebstöckl, Thymian, Oregano zum Abschmecken
1 Tasse Pinienkerne zum Garnieren
Zubereitung:
Schritt 1: Shiitakes putzen und eine kleine Menge für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Pilze klein schneiden.
Schritt 2: 2 Paprika putzen und klein schneiden. Zwiebel klein schneiden. Petersilie und Luft- oder Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls klein schneiden. 1 bis 2 EL gehackte Petersilie zum Dekorieren beiseitelegen.
Schritt 3: Reis mit doppelter Menge Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Schritt 4: Tamari-Soße hinzugeben. Klein geschnittenes Gemüse ebenfalls hinzufügen. Gut umrühren und Deckel des Topfes schließen.
Schritt 5: Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe herunterstellen und 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten-Paprika-Soße zubereiten.
Schritt 6: Tomaten und restliche Paprika in Stücke schneiden. Avocado halbieren und Fruchtfleisch entfernen.
Schritt 7: Alles im Mixer sehr fein pürieren. Alternativ können Sie auch einen Pürierstab nutzen.
Schritt 8: Die restlichen Kräuter fein hacken und unter die Soße mischen. Mit Salz abschmecken.
Schritt 9: Reis-Pilz-Eintopf mit Soße servieren. Mit restlichen Pilzen, gehackter Petersilie und Pinienkernen dekorieren.
Tipp 1: Liebstöckl, Oregano und Thymian können sehr stark im Geschmack sein. Dosieren Sie also sparsam und schmecken Sie zwischendurch ab, wenn Sie den Pilzgeschmack möglichst intensiv wahrnehmen möchten.
Tipp 2: Anstelle von frischen können Sie auch getrocknete Shiitakes nehmen: Dann benötigen Sie 25 g.
Für 4 Personen
Zutaten:
250 g frische Shiitakes
500 g (möglichst mageres) Rindfleisch
2 Möhren
1 Spitzpaprika
1 Knoblauchzehe
40 g Cashewkerne (frisch oder geröstet, ungesalzen)
3 Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück frischer Ingwer
1 Zitrone
3 bis 4 EL Sojasoße
3 Stiele frisches Basilikum
3 EL Erdnussöl
Kurkuma, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Schritt 1: Gemüse putzen, gegebenenfalls Stiele der Pilze abschneiden (nach Belieben).
Schritt 2: Möhren und Spitzpaprika in dünne Streifen schneiden. Cashewkerne grob hacken.
Schritt 3: Ingwer schälen. Knoblauch und Ingwer fein hacken und Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden. Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 4: Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Rindfleisch auf höchster Stufe scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Schritt 5: Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und kurz andünsten. Möhren, Shiitakes, Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben und für fünf bis sechs Minuten dünsten. Zwischendurch schwenken oder umrühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 6: Zitrone pressen. Saft gemeinsam mit Sojasoße und Cashewkernen untermischen.
Schritt 7: Basilikum grob zerhacken und ebenfalls untermischen. Nach Belieben mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lust auf ein ungewöhnliches, ganz besonderes Dessert? Dann ist diese Shiitake-Creme-Brulée genau das Richtige!
Für sechs Portionen
Zutaten:
500 ml Schlagsahne
140 ml Milch
5 Eigelb
60 g Zucker
3 bis 4 EL brauner Zucker
200 g frische Shiitakes
50 g Butter
12 Shiitake-Köpfe ohne Stiel zum Dekorieren
1 Süßkartoffel
Prise Salz
Zubereitung:
Schritt 1: 200 g Shiitakes in grobe Würfel schneiden.
Schritt 2: Sahne in einen Topf geben und auf dem Herd aufkochen. Pilze hinzugeben. Temperatur auf mittlere Stufe stellen und köcheln lassen. Die Sahne soll so lange köcheln, bis sie sich etwa um ein Fünftel, also auf rund 400 ml, reduziert hat.
Schritt 3: Sahne-Pilz-Masse mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Masse abkühlen lassen.
Schritt 4: Milch, Zucker, Eigelbe und Prise Salz miteinander vermengen. Sahne-Pilz-Masse dazugeben und gut vermischen.
Schritt 5: Masse auf sechs ofenfeste Portionsförmchen aufteilen. Die Portionstöpfchen in eine größere ofenfeste Form geben. Vorsichtig Wasser in die größere Schale geben, bis die Schälchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.
Schritt 6: Creme-Brûlée-Schälchen bei 90 Grad für 40 bis 45 Minuten im Ofen stocken lassen. Währenddessen Süßkartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 7: Creme Brûlée vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Wasser sollte nicht auf die Creme überschwappen. Kurz zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen. Die Creme soll nicht zu heiß sein, wenn sie dekoriert und serviert wird.
Schritt 8: Die restlichen Shiitake-Köpfe kurz in Butter schwenken. Nach Geschmack mit Gewürzen und Salz abschmecken. Creme Brûlée mit braunem Zucker bedecken. Mit einem Bunsenbrenner leicht karamellisieren.
Tipp: Sie haben keinen Bunsenbrenner? Das macht nichts! Erhitzen Sie einfach über dem Herd einen Esslöffel (nur das runde Ende, nicht den Stiel). Nutzen Sie dann den heißen Löffel, um vorsichtig den Zucker auf den Portionstöpfchen zu karamellisieren. Dafür legen Sie den Löffel einfach leicht an den Zucker an. Alternativ können Sie auch die Grillfunktion Ihres Ofens nutzen. Allerdings wird das Dessert dabei wieder warm. Traditionell wird es jedoch kalt serviert. Sie müssen also unter Umständen noch einmal ein wenig warten, bevor Sie es servieren.