PORRUSALDA *

 

 

INGREDIENTES

 

	45’
	5
	ALTA
	MEDIO
	MEDIO

 

 

• 1 kg. de patatas
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 2 puerros
• 150 g. de calabaza o zanahoria
• Fumet o agua
• 150 g. de migas de bacalao desalado*
• Sal

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Pelar, lavar y cascar las patatas. Reservar sumergidas en agua fría.

Picar el ajo en brunoise. Reservar.

Picar la cebolla en brunoise. Reservar.

Lavar bien el puerro y cortarlo en rodajas.

Pelar la calabaza y cortarla en dados.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Pochar las verduras por orden de dureza con algo de sal.

Añadir las patatas y mojar con agua o fumet hasta cubrir. Cocer a fuego suave.

Mientras, saltear la calabaza en una sartén a fuego fuerte y añadirla al final de la cocción.

Al terminar la cocción añadir el bacalao.

Poner a punto de sal.

 

 

ACABADO

 

 

Servir en plato sopero muy caliente.

 

* No añadir el bacalao para obtener una versión vegetariana.