BACALAO A LA VIZCAÍNA

 

 

INGREDIENTES

	70’
	5
	MEDIA
	MEDIO
	MEDIO

 

 

• 500 g. de bacalao desalado
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo

 

Salsa vizcaína:

• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• Pimientos choriceros
  (o su carne)
• Pan seco tostado
• Fumet
• Perejil

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Picar el ajo de la salsa en láminas.

Picar la cebolla en juliana.

Picar el perejil en brunoise.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Poner abundante aceite en una sartén y meter dos dientes de ajo enteros. Poner a fuego suave para que se aromatice el aceite durante unos minutos.

Introducir el bacalao en el aceite y confitarlo (cocinarlo en el aceite a baja temperatura, unos 80 ºC).

 

Salsa vizcaína:

Pochar el ajo y la cebolla hasta que se caramelice.

Añadir los pimientos choriceros. Si los empleamos enteros, retirar el tallo y las pepitas, limpiarlos con agua y blanquearlos; después incorporarlos enteros o solo su carne. O bien añadir unas cucharadas de carne de pimiento choricero de bote.

Rehogar y añadir el pan tostado, dar unas vueltas y añadir fumet o agua.

Dejar cocer unos minutos.

Pasar por túrmix y chino. Levantar y poner a punto de sal.

Introducir el bacalao en la salsa y calentar todo junto.

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar el bacalao, salsear por encima y espolvorear perejil picado.