BACALAO AL PILPIL

 

 

INGREDIENTES

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45’

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4

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ALTA

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MEDIO

278-calories

ALTO

 

 

  • 500 g. de bacalao desalado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla

 

PREELABORACIONES

 

 

Cortar la guindilla en aros.

Cortar un diente de ajo en láminas.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Poner aceite y dos dientes de ajo enteros en un rondón. Calentar a fuego suave para que se aromatice el aceite. Dejar unos minutos al fuego y retirar el ajo.

Dorar en ese aceite el ajo en láminas y la guindilla. Reservar.

Introducir el bacalao en el aceite y confitarlo (cocinarlo en el aceite a baja temperatura, unos 80 ºC).

Retirar el rondón del fuego y ligar la salsa de una de estas formas:

a) Realizar movimientos circulares con el rondón hasta que se ligue la salsa.

b) Sacar el bacalao y el aceite dejando la mayor parte de la gelatina que ha soltado el bacalao. Ir añadiendo el aceite poco a poco sobre un colador mientras movemos este sin parar deslizándolo sobre la superficie del rondón.

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar el bacalao con la piel hacia arriba, napar con la salsa y decorar con láminas de ajo doradas y aros de guindilla.