ENSALADILLA RUSA DE BOGAVANTE

 

 

INGREDIENTES

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35’ +

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4

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MEDIA

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ALTO

278-calories

ALTO

 

 

  • 100 g. de patata
  • 1 zanahoria
  • 25 g. de jamón ibérico
  • 1 huevo
  • 75 g. de bogavante
  • 1 aguacate
  • 10 aceitunas verdes

 

  • Cebollino
  • 1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva
  • ½ cebolleta
  • Mayonesa
  • Anchoas marinadas

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Cortar la patata, la zanahoria y el bogavante en dados.

Pelar el aguacate y cortarlo en dados.

Cortar el jamón, las aceitunas, la cebolleta y el cebollino en brunoise.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Cocer a la inglesa y por separado la patata y la zanahoria.

Saltear el bogavante.

Cocer el huevo con sal y un chorro de vinagre durante 13’. Cortar la clara en dados y rallar la yema.

Mezclar todos los ingredientes de la ensaladilla a excepción del cebollino y parte de la yema de huevo cocida. Ligar con mayonesa.

Encamisar un aro de emplatar con los lomos de las anchoas marinadas, de forma que la piel quede hacia el exterior.

Verter la ensaladilla en el interior.

Decorar la parte superior con la yema cocida rallada y el cebollino en brunoise.

 

 

ACABADO

 

 

Colocar en el centro del plato con una espátula y retirar el aro con cuidado.