FLORES DE FOIE

CON REDUCCIÓN DE OPORTO

 

 

INGREDIENTES

	120’
	10
	ALTA
	ALTO
	ALTO

 

 

• 1 manzana Granny Smith grande
• 1 tarrina de foie
• Azúcar
• 2 vasos de vino de Oporto
• Semillas de amapola

 

PREELABORACIONES

 

 

Cortar las manzanas horizontalmente por la mitad y posteriormente en láminas lo más finas posibles usando una mandolina o corta fiambres.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Hacer un jarabe hirviendo un vaso de azúcar más un vaso de agua.

Añadir las manzanas laminadas y dejar cocer un rato sin que lleguen a romperse.

Colocar los discos de manzanas en moldes pequeños de tartaleta de forma que queden combados, con forma de flor.

Colocar los moldes en una bandeja de horno y hornear a temperatura baja hasta que la manzana se deshidrate.

Poner el vino de Oporto en una cazuela a fuego medio hasta que se reduzca al menos a la mitad y adquiera la densidad deseada.

Cortar semiesferas de foie con un sacabolas.

 

 

ACABADO

 

 

Colocar las semiesferas de foie en el centro de los discos de manzana, espolvorear semillas de amapola y decorar con la reducción de oporto.