PASTEL DE SALMÓN Y ENELDO CON PANACHÉ
DE VERDURAS Y SALSA DE MARISCO

 

 

INGREDIENTES

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60’

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4

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ALTA

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MEDIO

278-calories

MEDIO

 

 

  • 1 rodaja de salmón
  • 3 patatas medianas
  • 2 cs. de eneldo seco molido
  • Pan rallado
  • 20 gambas pequeñas peladas.

 

  • ½ calabacín
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 zanahoria
  • Nata
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Salmón: Retirar la piel, las espinas y las zonas de grasa. Desmigar.

Patata: pelar.

Calabacín: Cortar en noisette. (bolitas con el sacabolas)

Zanahoria: pelar, acanalar y cortar en rodajas.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Pastel de salmón:

Saltear los trozos de salmón y reservar.

Cocer las patatas, pasar por el pasapurés. Añadir eneldo, pan rallado y salmón desmigado, sal y pimienta, mezclar el conjunto hasta formar una masa homogénea.

Bolear la masa dándola forma de hamburguesa y marcar a la plancha con aceite caliente.

Verduras:

Cortar las verduras y cocer o hervir al vapor.

Salsa de marisco:

Saltear las gambas y los mejillones, añadir nata y dejar reducir hasta que adquiera la densidad deseada, poner a punto de sal y pimienta y añadir alguna hierva picada para dar color.

 

 

ACABADO

 

 

Servir la salsa en la base con un cazo formando un círculo, colocar el pastel en el centro y decorar alrededor con las verduras.