CUSCÚS DE CORDERO *

(Marruecos)

 

 

INGREDIENTES

	45’
	5
	MEDIA
	MEDIO
	ALTO

 

 

• 200 g. de cuscús
• 200 g. de carne de cordero*
• 250 g. de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias

 

• 1 calabacín
• 4 champiñones
• 1 puñado de pasas
• Aceite de oliva
• Sal
• Comino

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Cortar la carne de cordero en dados de 1 cm. de lado.

Pelar la zanahoria y cortarla en paisana (dados de 1 cm. de lado).

Pelar la cebolla y cortarla en brunoise.

Cortar el calabacín en paisana y el champiñón en láminas.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Cocción del cuscús:

Poner al fuego el caldo con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir retirar del fuego, añadir al cuscús, remover y reposar tapado durante 5’.

Añadir un poco de aceite y ahuecar con un tenedor para que quede suelto.

 

Dorar la carne de cordero a fuego fuerte en un sauté o cazuela. Reservar.

En el mismo recipiente pochar las verduras por orden de dureza (cebolla, zanahoria, calabacín, champiñón) y añadir sal y especias. Incorporar la carne y algo de caldo y hervir hasta que la carne esté tierna.

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar el cuscús. Colocar la mezcla de verduras centradas sobre el cuscús.

 

* No añadir el cordero y sustituir el caldo por caldo de verduras o agua para obtener una versión vegetariana.