TOSTA DE AGUACATE, TOMATE Y ANCHOA CON VINAGRETA DE ACEITUNA NEGRA

 

 

INGREDIENTES

	20’
	4
	BAJA
	ALTO
	MEDIO

 

 

• ½ aguacate
• ½ limón
• 1 tomate
• 4 anchoas
• 4 rebanadas de pan
• Aceite
• Vinagre

 

• Reducción de vinagre de Módena
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• 5 aceitunas negras

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Deshuesar, pelar y cortar en láminas el aguacate. Añadirle un chorro de zumo de limón para evitar que se oxide.

Picar las aceitunas en brunoise.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Tostar el pan en el horno, tostadora o gratinadora.

Hacer un corte en forma de cruz en la base del tomate y escaldarlo (meterlo en agua hirviendo unos segundos) hasta que se empiece a pelar solo. En ese momento retirarlo y enfriarlo metiéndolo en agua con hielo o solo agua fría. Pelarlo cuando esté frío y cortarlo en dados.

Elaborar la vinagreta de aceituna negra mezclando tres partes de aceite por una de vinagre, sal, ajo en polvo y pimienta. Añadir la aceituna picada.

Colocar el aguacate sobre el pan y después el tomate y la anchoa.

Napar el conjunto con la vinagreta.

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar las tostas en una fuente y decorar con la reducción de vinagre de Módena.