CALABACINES RELLENOS

DE HONGOS Y LANGOSTINOS *

 

 

INGREDIENTES

	45’
	5
	ALTA
	MEDIO
	MEDIO

 

 

• 3 calabacines
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 100 g. de hongos
• 200 g. de langostinos *
• 1 vaso de brandy
• Aceite
• Sal y pimienta

 

• Cebollino

 

Besamel de 90:

• 22 g de harina
• 22 g. de mantequilla
• 250 ml. de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Acanalar los calabacines y cortarlos en rodajas muy gruesas, de unos 3 cm. Vaciarlos por un lado con un sacabolas.

Cortar el ajo, los hongos, el cebollino y la cebolla en brunoise.

Pelar y picar los langostinos.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Cocer los calabacines.

 

Besamel:

Calentar la leche por una parte; por otra, poner a fuego bajo la mantequilla y, cuando esté derretida, añadir la harina. Dejar que se cocine la harina un poco sin que se dore y retirar del fuego. Incorporar la leche bien caliente de golpe y remover enérgicamente. Colocar de nuevo al fuego y, sin dejar de remover, hervir unos minutos.

 

Farsa:

Pochar el ajo y la cebolla en aceite, desengrasar y añadir los hongos y las colas de langostino. Rehogar y flambear con brandy. Añadir la besamel y hervir el conjunto. Poner a punto en sal y dejar templar.

 

Rellenar los calabacines con la farsa.

 

 

ACABADO

 

 

Espolvorear queso por encima y gratinar. Emplatar y espolvorear cebollino picado.

 

* Sustituir los langostinos por verdura para obtener una versión vegetariana.