PATATAS A LA RIOJANA

 

 

INGREDIENTES

	15’
	5
	BAJA
	BAJO
	ALTO

 

 

• 1 kg. de patatas
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 150 g. de chorizo
• Fondo blanco o agua
• 1 hoja de laurel

 

• Salsa de tomate
• Sal
• Pimentón dulce, picante o ambos

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Pelar, lavar y cascar las patatas con una puntilla. Reservar sumergidas en agua fría.

Picar el ajo en brunoise.

Picar la cebolla en brunoise.

Cortar el chorizo en trozos de 2 cm.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

En una marmita con un poco de aceite pochar el ajo y la cebolla.

Después añadir el chorizo y rehogar.

Introducir las patatas y rehogarlas.

Agregar una cucharada de pimentón, dar una vuelta rápida en inmediatamente mojar con el caldo o agua caliente, añadir el laurel, sazonar y dejar hervir hasta que la patata esté cocida (unos 20’).

Cuando la patata esté en su punto añadir opcionalmente un poco de salsa de tomate para colorear y rectificar el punto de sal.

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar en plato sopero y decorar con una hojita de laurel o una ramita de perejil.