PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

 

 

INGREDIENTES

	70’ +
	4
	ALTO
	MEDIO
	MEDIO

 

 

• 8 pimientos de piquillo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 300 g. de bacalao desalado
• 1 huevo
• Harina
• Aceite

 

Besamel de 90:

• 23 g de harina
• 23 g. de mantequilla
• 250 ml. de leche
• Sal, pimienta y nuez moscada

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento verde.

Trocear el bacalao en dados.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Pochar el ajo, la cebolla y los pimientos. Cuando estén casi cocinados añadir la carne del pescado, cocinar el conjunto y reservar.

 

Besamel:

Calentar la leche por una parte; por otra, poner a fuego bajo la mantequilla y, cuando esté derretida, añadir la harina. Dejar que se cocine la harina un poco sin que se dore y retirar del fuego. Incorporar la leche bien caliente de golpe y remover enérgicamente. Colocar de nuevo al fuego y, sin dejar de remover, hervir unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

 

Mezclar la besamel con las verduras y el pescado y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando se haya templado un poco, introducir la farsa en una manga pastelera. Rellenar los pimientos con el contenido de la manga, rebozar y freír en abundante aceite muy caliente.

Reservar sobre papel absorbente.

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar y acompañar opcionalmente por una salsa como por ejemplo vizcaína, americana o de tomate.

Decorar con perejil en brunoise.