SOPA DE PESCADO

 

 

INGREDIENTES

 

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35’

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6

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MEDIA

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MEDIO

278-calories

MEDIO

 

 

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 2 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 200 g. de cáscaras de marisco
  • 1 copa de brandy
  • 70 g. de arroz

 

 

  • 1,5 l. de fumet
  • Sal
  • Perejil

 

Guarnición:

  • Langostinos
  • Rape
  • Almejas

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Cortar la cebolla en juliana, el puerro y la zanahoria en medias lunas y el tomate en gajos.

Picar el perejil en brunoise.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Elaborar un fumet sustancioso.

Pochar las hortalizas por orden de dureza.

Cuando estén blandas desengrasar, añadir el tomate y pochar.

Introducir las carcasas de marisco y dejar que el conjunto coja calor.

Flambear con brandy.

Añadir arroz (40-50 g. por litro de fumet) y mojar con el fumet.

Cocer un mínimo de 20 minutos. Triturar, colar, levantar y rectificar el punto de sal.

Guarnición: pelar los langostinos y picar cada cola en cuatro trozos; abrir las almejas al vapor; cortar el rape en daditos.

Añadir todo a la crema y dar un hervor. Rectificar el punto de sal.

 

 

ACABADO

 

 

Servir en plato sopero y decorar con perejil picado. También se puede rallar por encima yema de huevo cocido.