RAPE A LA AMERICANA

 

 

INGREDIENTES

 

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45’

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4

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ALTA

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ALTO

278-calories

MEDIO

 

 

  • 4 colas de rape de ración
  • 8 langostinos
  • 12 almejas
  • Pimienta
  • Harina
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite

 

Salsa americana:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 200 g. de cáscaras de gambas o langostinos
  • Brandy
  • 1 puñado de arroz
  • ½ l. de fumet

 

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Cortar el perejil el brunoise.

Cortar las verduras de la salsa de la forma más rápida posible (se van a triturar).

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Salsa:

Pochar la verdura por orden de dureza. Añadir las cáscaras de marisco. Remover y flambear con brandy. Añadir el arroz y rehogar. Mojar con fumet hirviendo. Dejar cocer durante 20’.

Triturar, pasar por el chino y rectificar de sal.

 

Saltear los langostinos y reservar.

Abrir las almejas al vapor: ponerlas al fuego en un sauté con algo de fumet o vino blanco y con tapa.

Salpimentar el rape, enharinar ligeramente y freír.

Añadir la salsa americana.

Cocer a fuego moderado hasta que esté cocinado.

Incorporar los langostinos y las almejas y dar un hervor.

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar el rape, colocar alrededor los langostinos y las almejas y salsear con la salsa americana.