PATATAS NEGRAS CON CALAMARES

 

 

INGREDIENTES

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25’

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4

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MEDIA

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BAJO

278-calories

MEDIO

 

 

  • 200 g. de calamares troceados y limpios
  • 500 g. de patatas
  • Tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde o rojo
  • Fumet

 

  • 1 hoja de laurel
  • 1 cayena
  • Vino blanco
  • Aceite
  • 1 c.p. de pimentón
  • Sal
  • Perejil

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Cortar en brunoise la cebolla y ajo.

Trocear el pimiento en paisana.

Pelar y lavar las patatas y cortarlas en rodajas*.

Picar el perejil en brunoise.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Pochar el ajo, la cebolla y el pimiento en una olla a presión por orden de dureza.

Añadir la patata, los calamares, la sal, las especias y rehogar el conjunto.

Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir.

Añadir la tinta disuelta en un poco de caldo, y más caldo hasta cubrir.

Cerrar la tapa de la olla y dejar que se cocine durante unos 5 minutos desde que adquiera presión. (El tiempo dependerá del tipo de olla y del grosor de las patatas).

Abrir y rectificar de sal.

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar en plato sopero y decorar con el perejil.

 

*Para hacer rodajas iguales se pueden cortar las patatas de forma cilíndrica con un descorazonador y después se trocean los cilindros en rodajas gruesas.