ENSALADA DE ARROZ

CON MANGO Y GAMBAS *

 

 

INGREDIENTES

	35’
	4
	MEDIA
	ALTO
	MEDIO

 

 

• 180 g. de arroz largo
• 250 g. de gambas
• 200 g. de mango
• 200 g. de cebolleta
• 50 g. de almendra laminada tostada
• Menta fresca

 

Salsa:

• 1 diente de ajo
• 1 lima
• 2 c.s. de miel
• 100 ml. aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Pelar y cortar el mango en dados.

Cortar la cebolleta en brunoise.

Cortar la menta en brunoise.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Cocer las gambas y cortarlas en dos o tres trozos.

Cocer el arroz a la inglesa y escurrirlo bien.

Majar el ajo y emulsionar con los demás ingredientes de la salsa con unas varillas.

Mezclar el mango y el arroz y aliñar con parte de la salsa.

Introducir el resto de la salsa en un biberón.

 

 

ACABADO

 

 

Decorar el plato con la salsa.

Emplatar la mezcla de mango y arroz utilizando un aro de emplatar.

Colocar encima las gambas y decorar con la menta y las almendras.

Aliñar con la salsa restante.

* Prescindir de las gambas para obtener un plato vegetariano.