TARTAR DE SALMÓN

CON AGUACATE

 

 

INGREDIENTES

	25’ +
	6
	MEDIA
	ALTO
	MEDIO

 

 

• 200 g. de salmón
• 2 tomates
• 2 aguacates
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

 

• Pimienta
• Eneldo
• Cebollino
• Salsa de soja
• Reducción de vinagre de Módena

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Congelar el salmón durante al menos 48 h. y descongelarlo en el refrigerador (para evitar intoxicaciones por anisakis).

Quitar toda la piel y las espinas del pescado y cortarlo en dados pequeños intentando tocarlo lo menos posible y evitando que se caliente. Es preferible sujetarlo con un tenedor y no con la mano.

Pelar los tomates si la piel es áspera. Cortarlos en dados pequeños.

Trocear la carne de los aguacates en dados pequeños.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Marinar el salmón:

Mezclar en un bol 2 partes de aceite, 1 de vinagre, 1 de salsa de soja, pimienta y eneldo. Introducir el salmón en la mezcla y dejar reposar unas horas en el refrigerador.

 

Introducir en un aro de emplatar una capa de tomate y aplastarlo un poquito con una cuchara. Añadir algo de aceite y sal. Hacer lo mismo con el aguacate. Por último colocar una capa de salmón.

 

 

ACABADO

 

 

Decorar el plato con reducción de vinagre de Módena.

Colocar el aro con su contenido en el plato usando una espátula. Retirar el aro con cuidado mientras se sujeta el interior con una cuchara evitando que se deforme.

Decorar con cebollino picado y unas ramitas de cebollino enteras.