VIEIRAS RELLENAS

 

 

INGREDIENTES

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40’

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6

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MEDIA

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ALTO

278-calories

ALTO

 

 

  • 6 vieiras
  • 2 chalotas
  • 1 pimiento verde
  • 1 rodaja de rape
  • 1 c.s. de tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Besamel:

  • 23 g. de harina
  • 23 g. de mantequilla
  • 250 ml. de leche
  • Nuez moscada

 

Para gratinar:

  • Queso o pan rallado

 

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Picar en brunoise las chalotas y el pimiento verde.

Trocear el rape en dados.

Limpiar las vieiras y picar su carne.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Pochar las chalotas y los pimientos. Cuando estén casi cocinados añadir la carne del pescado, rehogar e incorporar la carne de las vieiras. Terminar de cocinar el conjunto con la salsa de tomate.

 

Besamel:

Calentar la leche por una parte; por otra, poner a fuego bajo la mantequilla y, cuando esté derretida, añadir la harina. Dejar que se cocine la harina un poco sin que se dore y retirar del fuego. Incorporar la leche bien caliente de golpe y remover enérgicamente. Colocar de nuevo al fuego y, sin dejar de remover, hervir unos minutos.

 

Rellenar las conchas, espolvorear queso o pan rallado por encima y gratinar unos minutos hasta que la superficie esté dorada.

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar una vieira en cada plato y servir inmediatamente.