LENGUADOS RELLENOS DE MARISCO

CON CREMA DE ESPINACA

 

 

INGREDIENTES

	30’
	5
	MEDIA
	ALTO
	ALTO

 

 

• 400 g. de lomos de lenguado limpio
• 200 g. de gambas peladas
• 400 g. de espinaca
• 1 cebolla
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Cebollino

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Picar en brunoise el cebollino.

Picar en brunoise la cebolla y las gambas.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Cocer la espinaca a la inglesa. Escurrir y triturar formando un puré denso al que añadiremos aceite. Levantar y dejar reducir hasta que tenga la densidad deseada. Poner a punto de sal y pimienta.

Pochar la cebolla en aceite de oliva con un poco de sal. Añadir las gambas y ligar con algo de queso. Calentar hasta que se forme una pasta.

Rellenar los lomos con la pasta poniendo un poco en un lado y doblarlos sobre sí mismos.

Colocar el pescado sobre placas de horno engrasadas e introducirlas en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 10’.

 

 

ACABADO

 

 

Salsear un plato con el puré de espinaca.

Emplatar el pescado con una espátula.

Decorar con cebollino.