LUBINAS EN HOJALDRE

 

 

INGREDIENTES

	40’
	4
	ALTA
	ALTO
	ALTO

 

 

• 2 lubinas
• 2 placas de hojaldre
• 2 chalotas
• 1 puerro
• Champiñón
• 100 cl. de nata

 

• Un vaso de vino blanco
• Una cucharadita de eneldo picado
• Un huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Picar la chatota, el puerro y el champiñón en brunoise.

Limpiar el pescado retirando todas las espinas.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Pochar las verduras en aceite de oliva por orden de dureza.

Añadir el vino y dejar reducir.

Añadir la nata, el eneldo y poner a punto de sal y pimienta.

Cortar el hojaldre con forma de pescado.

Colocar el pescado sobre una placa de hojaldre cortada.

Extender la mezcla de verduras y nata sobre el pescado.

Colocar sobre el pescado otra lámina de hojaldre cortada igual y pegarla con agua con la de abajo, dejando el pescado en medio.

Pegar las láminas de hojaldre aplastando los bordes ligeramente con un tenedor.

Decorar el hojaldre realizando cortes superficiales con forma de escamas con un cuchillo.

Pintar con huevo y hornear a 200 ºC. hasta que el hojaldre esté dorado (unos 15’).

 

 

ACABADO

 

 

Emplatar con una espátula y decorar al gusto.