MILHOJAS DE PATATA Y BACALAO

CON SALSA VIZCAINA

 

 

INGREDIENTES

 

	40’ +
	8
	MEDIA
	MEDIO
	ALTO

 

 

• 400 g. bacalao

Piperrada:

• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 3 pimientos verdes
• 5 pimientos rojos asados
• 1 cs. de salsa vizcaína
• Sal
• Aceite

Salsa vizcaína:

• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 3 cs. de carne de choricero
• Pan tostado
• Fumet

Patata panadera:

• ½ cebolla
• 2 patatas medianas
• Sal y pimienta

 

 

 

PREELABORACIONES

 

Cortar las patatas en rodajas finas, la cebolla en juliana, el pimiento en juliana y el ajo en láminas finas

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Patata:

Colocar en una fuente de horno una capa de patata, salpimentar y poner una capa de cebolla. Cubrir con aceite y confitar a fuego suave. Tapar la fuente con papel de aluminio. Cuando ya estén hechas escurrir con cuidado de no romperlas.

Salsa vizcaína:

Pochar el ajo y la cebolla. Añadir la carne de choricero y rehogar. Añadir el pan tostado y rehogar. Mojar con fumet y dejar hervir. Triturar, colar, llevar a ebullición y poner a punto de sal.

Piperrada:

Freír los pimientos verdes para quitar la piel y cortar en tiras. Pochar el ajo y la cebolla en una cazuela. Desengrasar y añadir los pimientos. Rehogar y poner a punto de sal. Añadir un poco de salsa vizcaína y mezclar.

Bacalao:

Confitar en una cazuela el ajo y la guindilla en el aceite y retirarlos para confitar después el bacalao en ese aceite. Una vez cocinado el bacalao sacar las lascas.

 

 

ACABADO

 

 

Salsear con vizcaína el plato. Colocar sobre la salsa en aros de ración por capas: patata, piperrada, bacalao, patata, piperrada, bacalao… terminando con una capa de bacalao. Retirar el aro. Añadir salsa vizcaína y perejil en brunoise.