SOLOMILLO WELLINGTON

CON SALSA DE CHAMPIÑÓN Y MOSTAZA

 

 

INGREDIENTES

	60’
	5
	ALTA
	ALTO
	ALTO

 

 

• 4 filetes de solomillo de ternera
• 1 cebolla roja
• 100 g. de champiñones
• 2 cs de mostaza
• Un vaso de vino seco de Jerez

 

• Una lamina de hojaldre
• 1 huevo
• 4 cucharadas de nata
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Cortar el champiñón y la cebolla en brunoise.

Cortar con cortapastas, sobre una superficie enharinada 8 círculos de hojaldre de diámetro 2 cm. superior a los filetes de solomillo.

Decorar 4 de los círculos haciendo unos cortes superficiales con el motivo elegido.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Precalentar el horno a 220 ºC.

Marcar los solomillos a la plancha a fuego muy fuerte y salarlos muy ligeramente. Reservar.

Pochar la cebolla y el champiñón por orden de dureza. Añadir el vino y reducir. Añadir la mostaza y la nata rehogar el conjunto. Dejar enfriar.

Colocar los círculos de hojaldre sin decorar en una bandeja de horno. Colocar sobre ellos los filetes de solomillo y sobre estos unas cucharadas de la mezcla de champiñón. Colocar encima los círculos decorados y juntarlos con los círculos inferiores pegándolos con un tenedor, forma que queden cerrados.

Pintar la superficie con huevo batido y hornear hasta que el hojaldre quede dorado.

Para hacer la salsa añadir nata a la pasta de champiñón sobrante y dejar reducir hasta que adquiera la densidad deseada.

 

 

ACABADO

 

 

Decorar el plato con la salsa y colocar el solomillo Wellington individual en el plato.