VOLOVÁN DE SAMFAINA

Y HUEVO DE CODORNIZ

 

 

INGREDIENTES

	35’
	5
	ALTA
	MEDIO
	ALTO

 

 

• 1 plancha de hojaldre
• 4 huevos de codorniz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• ½ berenjena pequeña
• ½ calabacín

 

• Salsa de tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

 

 

PREELABORACIONES

 

 

Limpiar y cortar las verduras, excepto el ajo, en paisana (dados de 1 cm. de lado).

Picar el ajo y el perejil en brunoise.

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Volovanes:

Estirar el hojaldre sobre una superficie lisa, limpia y enharinada.

Cortar 8 círculos de hojaldre utilizando un cortapastas.

Con otro cortapastas circular un poco más pequeño cortar concéntricamente cuatro círculos de hojaldre de forma que queden solo los aros exteriores.

Colocar los aros obtenidos sobre los círculos que quedaron sin cortar.

Pintar con huevo batido y hornear a 220 ºC hasta que los volovanes hayan crecido y estén dorados.

 

Samfaina:

Pochar las verduras por orden de dureza (ajo, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena). Salpimentar ligeramente. Añadir salsa de tomate y poner a punto de sal.

 

Freír los huevos de codorniz en abundante aceite. Para cascarlos hacer una muesca en la cáscara con un cuchillo y abrirlos por esa grieta.

Colocar la samfaina en el volován y encima el huevo frito.

 

 

ACABADO

 

 

Colocar los volovanes sobre una fuente y decorar con perejil picado.