crèmes​ ​brûlées

10

•​ ​50​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​80​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​6​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​½​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​

Crème​ ​brûlée​ ​pas​ ​comme​ ​les​ ​autres

POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15

RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​HEURES​ ​-​ ​CONGÉLATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

1

​ ​Couper​ ​la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​dans​ ​le​ ​sens​ ​

de​ ​la​ ​longueur,​ ​racler​ ​les​ ​graines​ ​dans​ ​

la​ ​moitié​ ​de​ ​la​ ​crème​ ​et​ ​faire​ ​chauffer​ ​

dans​ ​une​ ​casserole​ ​sur​ ​feu​ ​doux.​ ​

2

​ ​Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​

les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​afin​ ​

que​ ​le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​Incorporer​ ​

le​ ​reste​ ​de​ ​crème​ ​froide​ ​et​ ​bien​ ​mélanger.​ ​

Ajouter​ ​la​ ​crème​ ​chaude​ ​et​ ​mélanger.​ ​

Laisser​ ​reposer​ ​la​ ​crème​ ​au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​

délicatement​ ​la​ ​crème​ ​dans​ ​des​ ​moules​ ​

en​ ​silicone​ ​puis​ ​les​ ​disposer​ ​bien​ ​à​ ​plat​ ​

dans​ ​le​ ​four.​ ​Cuire​ ​1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​

la​ ​contenance​ ​des​ ​moules).​ ​Les​ ​crèmes​ ​

doivent​ ​être​ ​tremblantes​ ​et​ ​juste​ ​prises.​ ​

Une​ ​fois​ ​cuites​ ​et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​

placer​ ​les​ ​crèmes​ ​2​ ​à​ ​3​ ​heures​ ​au​ ​congélateur.​ ​

4

​ ​Quinze​ ​minutes​ ​avant​ ​de​ ​servir,​ ​démouler​ ​

les​ ​crèmes​ ​congelées,​ ​les​ ​rouler​ ​dans​ ​

la​ ​cassonade​ ​en​ ​insistant​ ​un​ ​peu​ ​pour​ ​

qu’elle​ ​s’incruste​ ​bien​ ​sur​ ​toute​ ​leur​ ​surface​ ​

puis​ ​disposer​ ​les​ ​crèmes​ ​sur​ ​des​ ​assiettes​ ​

de​ ​service.​ ​Caraméliser​ ​uniformément​ ​

les​ ​crèmes​ ​à​ ​l’aide​ ​d’un​ ​chalumeau​ ​puis​ ​

les​ ​laisser​ ​décongeler​ ​quelques​ ​minutes​ ​

avant​ ​de​ ​les​ ​servir.​ ​

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