riz​ ​au​ ​lait

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POUR​ ​8​ ​PETITS​ ​POTS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​10​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES

Riz​ ​au​ ​lait​ ​&​ ​chantilly​ ​

Astuce

L’ajout​ ​de​ ​chantilly​ ​va​ ​donner​ ​

un​ ​riz​ ​au​ ​lait​ ​plus​ ​aérien​ ​mais​ ​

pas​ ​moins​ ​riche.​ ​C’est​ ​un​ ​peu​ ​

comme​ ​un​ ​fontainebleau​ ​

(fromage​ ​blanc​ ​+​ ​chantilly).​ ​

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​riz​ ​rond​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​1​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​1​ ​litre​ ​de​ ​lait​ ​entier​ ​

Chantilly​ ​au​ ​fouet​ ​

•​ ​200​ ​g​ ​de​ ​crème​ ​fraîche​ ​

•​ ​5​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​fleurette​ ​

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​glace​ ​

•​ ​½​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​1​ ​pincée​ ​de​ ​sel​ ​

1

​ ​Crever​ ​le​ ​riz​ ​:​ ​le​ ​rincer​ ​sous​ ​l’eau​ ​froide,​ ​

l’égoutter​ ​puis​ ​le​ ​verser​ ​dans​ ​de​ ​l’eau​ ​

bouillante​ ​3​ ​minutes.​ ​Égoutter.​ ​

2

​ ​Verser​ ​le​ ​sucre​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​à​ ​fond​ ​

épais.​ ​À​ ​l’aide​ ​d’un​ ​couteau​ ​pointu,​ ​fendre​ ​

la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​sur​ ​toute​ ​sa​ ​longueur,​ ​

gratter​ ​l’intérieur​ ​et​ ​ajouter​ ​les​ ​graines​ ​

au​ ​sucre​ ​(conserver​ ​la​ ​gousse​ ​dans​ ​un​ ​bocal​ ​

de​ ​sucre,​ ​elle​ ​le​ ​parfumera).​ ​

3

​ ​Verser​ ​un​ ​peu​ ​de​ ​lait​ ​sur​ ​le​ ​sucre​ ​et​ ​délayer​ ​

au​ ​fouet.​ ​

4

​ ​Ajouter​ ​le​ ​riz​ ​«​ ​crevé​ ​»​ ​et​ ​le​ ​reste​ ​de​ ​lait,​ ​

mélanger​ ​puis​ ​mettre​ ​à​ ​chauffer​ ​sur​ ​feu​ ​

doux​ ​en​ ​remuant​ ​régulièrement.​ ​Lorsque​ ​

l’ébullition​ ​se​ ​prononce,​ ​la​ ​maintenir​ ​à​ ​bas​ ​

régime.​ ​Laisser​ ​cuire​ ​40​ ​minutes​ ​environ.​ ​

5

​ ​Préparer​ ​la​ ​chantilly.​ ​Sortir​ ​les​ ​crèmes​ ​

du​ ​réfrigérateur​ ​et​ ​les​ ​verser​ ​dans​ ​un​ ​saladier.​ ​

Ajouter​ ​le​ ​sucre​ ​glace,​ ​les​ ​graines​ ​de​ ​vanille​ ​

et​ ​le​ ​sel.​ ​Mêler​ ​le​ ​tout​ ​afin​ ​de​ ​rendre​ ​

le​ ​mélange​ ​homogène,​ ​puis​ ​fouetter​ ​jusqu’à​ ​

ce​ ​qu’il​ ​devienne​ ​mousseux​ ​et​ ​ferme.​ ​

6

​ ​À​ ​l’aide​ ​d’une​ ​spatule,​ ​incorporer​ ​

délicatement​ ​la​ ​chantilly​ ​au​ ​riz​ ​au​ ​lait,​ ​

en​ ​soulevant​ ​bien​ ​ce​ ​dernier​ ​afin​ ​de​ ​l’aérer.​ ​

Ce​ ​riz​ ​au​ ​lait​ ​se​ ​parfume​ ​à​ ​volonté.

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