riz​ ​au​ ​lait

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POUR​ ​8​ ​PETITS​ ​POTS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES

Riz​ ​au​ ​lait​ ​&​ ​crème​ ​anglaise​ ​

Variante

Incorporer​ ​la​ ​crème​ ​anglaise​ ​

au​ ​riz​ ​au​ ​lait,​ ​bien​ ​mélanger​ ​

et​ ​laisser​ ​tiédir.​ ​

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​riz​ ​rond​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​½​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​1​ ​litre​ ​de​ ​lait​ ​entier​ ​

Crème​ ​anglaise​ ​

•​ ​125​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​3​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​25​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​½​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​1​ ​cuillerée​ ​à​ ​café​ ​de​ ​fécule​ ​

de​ ​pomme​ ​de​ ​terre​ ​

1

​ ​Crever​ ​le​ ​riz​ ​:​ ​le​ ​rincer​ ​sous​ ​l’eau​ ​froide,​ ​

l’égoutter​ ​puis​ ​le​ ​verser​ ​dans​ ​de​ ​l’eau​ ​

bouillante​ ​3​ ​minutes.​ ​Égoutter.​ ​

2

​ ​Verser​ ​le​ ​sucre​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​à​ ​fond​ ​

épais.​ ​Ajouter​ ​les​ ​graines​ ​de​ ​la​ ​demi-gousse​ ​

de​ ​vanille​ ​puis​ ​verser​ ​un​ ​peu​ ​de​ ​lait​ ​

et​ ​délayer​ ​à​ ​l’aide​ ​d’un​ ​fouet.​ ​

3

​ ​Ajouter​ ​le​ ​riz​ ​«​ ​crevé​ ​»​ ​et​ ​le​ ​reste​ ​de​ ​lait.​ ​

Mélanger​ ​le​ ​tout​ ​puis​ ​mettre​ ​à​ ​chauffer​ ​

sur​ ​feu​ ​doux​ ​en​ ​remuant​ ​régulièrement.​ ​

Lorsque​ ​l’ébullition​ ​se​ ​prononce,​ ​la​ ​maintenir​ ​

à​ ​bas​ ​régime.​ ​Laisser​ ​cuire​ ​40​ ​minutes​ ​

environ.​ ​

4

​ ​Aux​ ​trois​ ​quarts​ ​de​ ​la​ ​cuisson​ ​du​ ​riz,​ ​

démarrer​ ​la​ ​crème​ ​anglaise.​ ​Verser​ ​le​ ​lait​ ​

dans​ ​une​ ​casserole,​ ​ajouter​ ​les​ ​graines​ ​

de​ ​la​ ​demi-gousse​ ​de​ ​vanille,​ ​puis​ ​mettre​ ​

à​ ​chauffer.​ ​À​ ​part,​ ​mélanger​ ​les​ ​jaunes​ ​

d’œufs,​ ​le​ ​sucre​ ​et​ ​la​ ​fécule​ ​de​ ​pomme​ ​

de​ ​terre,​ ​puis​ ​verser​ ​le​ ​lait​ ​bouillant.​ ​

Délayer,​ ​remettre​ ​sur​ ​feu​ ​doux​ ​et​ ​remuer​ ​

doucement​ ​jusqu’au​ ​point​ ​d’ébullition,​ ​

mais​ ​sans​ ​faire​ ​bouillir.​ ​Retirer​ ​du​ ​feu.​ ​

5

​ ​Ne​ ​pas​ ​mélanger​ ​la​ ​crème​ ​anglaise​ ​au​ ​riz​ ​

mais​ ​la​ ​servir​ ​en​ ​accompagnement.​ ​

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