riz​ ​au​ ​lait

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POUR​ ​8​ ​PETITS​ ​POTS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES

Riz​ ​au​ ​lait​ ​&​ ​caramel​ ​au​ ​beurre​ ​salé

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​riz​ ​rond​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​roux​ ​

•​ ​½​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​1​ ​litre​ ​de​ ​lait​ ​

Caramel​ ​

•​ ​150​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​roux

•​ ​10​ ​cl​ ​de​ ​jus​ ​de​ ​pomme​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​beurre​ ​salé​ ​

1

​ ​Crever​ ​le​ ​riz​ ​:​ ​le​ ​rincer​ ​sous​ ​l’eau​ ​froide,​ ​

l’égoutter​ ​puis​ ​le​ ​verser​ ​dans​ ​de​ ​l’eau​ ​

bouillante​ ​3​ ​minutes.​ ​Égoutter.​ ​

2

​ ​Verser​ ​le​ ​sucre​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​à​ ​fond​ ​

épais.​ ​À​ ​l’aide​ ​d’un​ ​couteau​ ​pointu,​ ​fendre​ ​

la​ ​demi-gousse​ ​de​ ​vanille​ ​sur​ ​toute​ ​

sa​ ​longueur,​ ​

gratter​ ​l’intérieur​ ​et​ ​ajouter​ ​

les​ ​graines​ ​au​ ​sucre.​ ​Verser​ ​peu​ ​à​ ​peu​ ​le​ ​lait​ ​

et​ ​délayer​ ​à​ ​l’aide​ ​d’un​ ​fouet.​ ​

3

​ ​Ajouter​ ​le​ ​riz,​ ​mélanger​ ​et​ ​mettre​ ​à​ ​chauffer​ ​

sur​ ​feu​ ​doux​ ​en​ ​remuant​ ​régulièrement.​ ​

Lorsque​ ​l’ébullition​ ​se​ ​prononce,​ ​la​ ​maintenir​ ​

à​ ​bas​ ​régime.​ ​Laisser​ ​cuire​ ​40​ ​minutes​ ​

environ.​ ​Laisser​ ​refroidir.

4

​ ​Préparer​ ​le​ ​caramel.​ ​Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​

verser​ ​le​ ​sucre​ ​et​ ​la​ ​moitié​ ​du​ ​jus​ ​de​ ​pomme,​ ​

puis​ ​cuire​ ​sur​ ​feu​ ​modéré​ ​jusqu’à​ ​ce​ ​que​ ​

l’ensemble​ ​prenne​ ​une​ ​belle​ ​couleur​ ​dorée.​ ​

Retirer​ ​du​ ​feu,​ ​stopper​ ​la​ ​cuisson​ ​en​ ​ajoutant​ ​

le​ ​reste​ ​de​ ​jus​ ​de​ ​pomme​ ​et​ ​le​ ​beurre​ ​

salé​ ​coupé​ ​en​ ​petits​ ​morceaux.​ ​Mélanger​ ​

énergiquement.​ ​

5

​ ​

Ajouter​ ​ce​ ​caramel​ ​à​ ​la​ ​totalité​ ​du​ ​riz​ ​au​ ​lait​ ​

ou​ ​bien​ ​dessiner​ ​quelques​ ​arabesques​ ​

sur​ ​le​ ​dessus​ ​et​ ​servir​ ​le​ ​reste​ ​

en​ ​accompagnement.​ ​

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