riz​ ​au​ ​lait

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POUR​ ​8​ ​PETITS​ ​POTS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES

Riz​ ​au​ ​lait​ ​pomme-cannelle​ ​

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​riz​ ​rond​ ​demi-complet​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​vergeoise​ ​blonde​ ​

(ou​ ​de​ ​sucre​ ​roux)​ ​

•​ ​1​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​1​ ​litre​ ​de​ ​lait​ ​entier​ ​

•​ ​125​ ​g​ ​de​ ​ricotta​ ​

Compote​ ​de​ ​pommes​ ​

•​ ​3​ ​belles​ ​pommes​ ​acidulées​ ​

•​ ​1​ ​bâton​ ​de​ ​cannelle​ ​

•​ ​5​ ​cl​ ​de​ ​jus​ ​de​ ​pomme​ ​

1

​ ​Crever​ ​le​ ​riz​ ​:​ ​le​ ​rincer​ ​sous​ ​l’eau​ ​froide,​ ​

l’égoutter​ ​puis​ ​le​ ​verser​ ​dans​ ​de​ ​l’eau​ ​

bouillante​ ​3​ ​minutes.​ ​Égoutter.​ ​

2

​ ​Verser​ ​le​ ​sucre​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​à​ ​fond​ ​

épais.​ ​À​ ​l’aide​ ​d’un​ ​couteau​ ​pointu,​ ​fendre​ ​

la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​sur​ ​toute​ ​sa​ ​longueur,​ ​

gratter​ ​l’intérieur​ ​et​ ​ajouter​ ​les​ ​graines​ ​

au​ ​sucre.​ ​Verser​ ​peu​ ​à​ ​peu​ ​le​ ​lait​ ​et​ ​délayer​ ​

à​ ​l’aide​ ​d’un​ ​fouet.​ ​

3

​ ​Ajouter​ ​le​ ​riz,​ ​mélanger​ ​le​ ​tout​ ​puis​ ​

mettre​ ​à​ ​chauffer​ ​sur​ ​feu​ ​doux​ ​en​ ​remuant​ ​

régulièrement.​ ​Lorsque​ ​l’ébullition​ ​

se​ ​prononce,​ ​la​ ​maintenir​ ​à​ ​bas​ ​régime.​ ​

Laisser​ ​cuire​ ​40​ ​minutes​ ​environ.​ ​En​ ​fin​ ​

de​ ​cuisson,​ ​incorporer​ ​la​ ​ricotta​ ​petit​ ​

à​ ​petit,​ ​en​ ​mélangeant​ ​énergiquement.​ ​

Retirer​ ​du​ ​feu.​ ​

4

​ ​Peler​ ​les​ ​pommes,​ ​les​ ​épépiner​ ​et​ ​les​ ​détailler​ ​

en​ ​fines​ ​lamelles.​ ​Verser​ ​le​ ​jus​ ​de​ ​pomme​ ​

et​ ​les​ ​fruits​ ​dans​ ​une​ ​casserole,​ ​ajouter​ ​

le​ ​bâton​ ​de​ ​cannelle,​ ​couvrir​ ​et​ ​faire​ ​

chauffer​ ​sur​ ​feu​ ​très​ ​doux.​ ​Surveiller​ ​et​ ​remuer​ ​

afin​ ​que​ ​la​ ​compote​ ​n’attache​ ​pas​ ​:​ ​

les​ ​fruits​ ​coupés​ ​fins​ ​vont​ ​fondre​ ​très​ ​vite.​ ​

Retirer​ ​du​ ​feu​ ​et​ ​laisser​ ​refroidir.​ ​

5

​ ​Servir​ ​le​ ​riz​ ​au​ ​lait​ ​dans​ ​un​ ​grand​ ​plat,​ ​

la​ ​compote​ ​à​ ​côté,​ ​ou​ ​bien​ ​superposer​ ​

les​ ​deux​ ​dans​ ​des​ ​petits​ ​pots​ ​individuels.​ ​

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