crèmes​ ​brûlées

16

POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​brûlée​ ​betterave​ ​&​ ​framboises

•​ ​15​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​25​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​6​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​90​ ​g​ ​de​ ​betterave​ ​cuite​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​framboises​ ​

(fraîches​ ​ou​ ​surgelées)​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​

1

​ ​

Éplucher​ ​et​ ​couper​ ​les​ ​betteraves​ ​en​ ​cubes.​ ​

Les​ ​mixer​ ​à​ ​l’aide​ ​d’un​ ​blender​ ​ou​ ​d’un​ ​mixeur​ ​

plongeant​ ​avec​ ​la​ ​crème​ ​et​ ​les​ ​framboises.​ ​

Réserver.​ ​

2

​ ​

Chauffer​ ​le​ ​lait​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​sur​ ​feu​ ​

doux.

​ ​Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​

un​ ​saladier​ ​

les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​afin​ ​

que​ ​le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​Incorporer​ ​

la​ ​crème​ ​

betterave-framboises​ ​puis​ ​le​ ​lait​ ​

chaud.​ ​Bien​ ​mélanger​ ​pour​ ​dissoudre​ ​

l’ensemble.​ ​

3

​ ​Filtrer​ ​la​ ​crème​ ​à​ ​l’aide​ ​d’une​ ​passoire​ ​fine​ ​

et​ ​la​ ​laisser​ ​reposer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

4

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​

délicatement​ ​la​ ​crème​ ​dans​ ​des​ ​petits​ ​

pots​ ​en​ ​porcelaine​ ​ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​

les​ ​disposer​ ​bien​ ​à​ ​plat​ ​dans​ ​le​ ​four.​ ​Cuire​ ​

1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​la​ ​contenance​ ​

des​ ​petits​ ​pots).​ ​Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​

tremblantes​ ​et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​

et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

5

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​saupoudrer​ ​les​ ​crèmes​ ​

de​ ​cassonade.​ ​Les​ ​caraméliser​ ​à​ ​l’aide​ ​

d’un​ ​chalumeau​ ​ou​ ​sous​ ​le​ ​gril​ ​du​ ​four​ ​

(préchauffer​ ​le​ ​gril​ ​et​ ​placer​ ​les​ ​crèmes​ ​sur​ ​

une​ ​plaque​ ​remplie​ ​d’eau​ ​froide​ ​jusqu’à​ ​

mi-hauteur​ ​des​ ​moules,​ ​bien​ ​surveiller).​ ​

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