riz​ ​au​ ​lait

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POUR​ ​8​ ​PETITS​ ​POTS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES

Riz​ ​au​ ​lait​ ​goût​ ​tarte​ ​au​ ​citron​ ​

Variante​ ​express​ ​

Remplacer​ ​la​ ​crème​ ​au​ ​citron​ ​

maison​ ​par​ ​250​ ​g​ ​de​ ​lemon​ ​curd.​ ​

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​riz​ ​rond​ ​

•​ ​1​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​1​ ​litre​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​10​ ​palets​ ​bretons​ ​

(Traou​ ​Mad®​ ​de​ ​Pont-Aven)​ ​

Crème​ ​au​ ​citron​ ​

•​ ​1​ ​½​ ​citron

•​ ​3​ ​œufs​ ​

•​ ​30​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​125​ ​g​ ​de​ ​crème​ ​fraîche​ ​

1

​ ​Crever​ ​le​ ​riz​ ​:​ ​le​ ​rincer​ ​sous​ ​l’eau​ ​froide,​ ​

l’égoutter​ ​puis​ ​le​ ​verser​ ​dans​ ​de​ ​l’eau​ ​

bouillante​ ​3​ ​minutes.​ ​Égoutter.​ ​

2

​ ​Verser​ ​le​ ​sucre​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​à​ ​fond​ ​

épais.​ ​À​ ​l’aide​ ​d’un​ ​couteau​ ​pointu,​ ​fendre​ ​

la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​sur​ ​toute​ ​sa​ ​longueur,​ ​

gratter​ ​l’intérieur​ ​et​ ​ajouter​ ​les​ ​graines​ ​

au​ ​sucre​ ​(conserver​ ​la​ ​gousse​ ​dans​ ​un​ ​bocal​ ​

de​ ​sucre,​ ​elle​ ​le​ ​parfumera).​ ​Verser​ ​un​ ​peu​ ​

de​ ​lait​ ​sur​ ​le​ ​sucre​ ​et​ ​foutter.

3

​ ​Ajouter​ ​le​ ​riz​ ​«​ ​crevé​ ​»​ ​et​ ​le​ ​reste​ ​de​ ​lait,​ ​

mélanger​ ​le​ ​tout,​ ​puis​ ​mettre​ ​à​ ​chauffer​ ​

à​ ​feu​ ​doux​ ​en​ ​remuant​ ​régulièrement.​ ​

Lorsque​ ​l’ébullition​ ​se​ ​prononce,​ ​la​ ​maintenir​ ​

à​ ​bas​ ​régime.​ ​Laisser​ ​cuire​ ​40​ ​minutes.​ ​

4

​ ​Presser​ ​les​ ​citrons.​ ​Verser​ ​le​ ​jus​ ​dans​ ​une​ ​

casserole​ ​et​ ​ajouter​ ​le​ ​sucre.​ ​Faire​ ​bouillir​ ​

5​ ​bonnes​ ​minutes​ ​puis​ ​laisser​ ​tiédir.​ ​Ajouter​ ​

la​ ​crème​ ​fraîche​ ​et​ ​les​ ​œufs​ ​préalablement​ ​

battus.​ ​Mélanger​ ​et​ ​faire​ ​cuire​ ​sur​ ​feu​ ​doux​ ​

sans​ ​cesser​ ​de​ ​remuer​ ​afin​ ​que​ ​le​ ​mélange​ ​

épaississe​ ​lentement​ ​sans​ ​attacher.​ ​

5

​ ​Incorporer​ ​la​ ​crème​ ​citronnée​ ​au​ ​riz​ ​au​ ​lait.​ ​

Bien​ ​mélanger​ ​et​ ​réserver​ ​au​ ​frais.​ ​

6

​ ​Émietter​ ​les​ ​palets​ ​et​ ​en​ ​parsemer​ ​

le​ ​riz​ ​au​ ​lait​ ​au​ ​moment​ ​de​ ​servir.​ ​

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