riz​ ​au​ ​lait

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POUR​ ​8​ ​PETITS​ ​POTS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​1​ ​HEURE

Riz​ ​au​ ​lait​ ​façon​ ​cheesecake​ ​&​ ​fruits​ ​secs

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​riz​ ​rond​ ​

•​ ​1​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​1​ ​litre​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​d’abricots​ ​secs​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​d’amandes​ ​effilées​ ​

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​noisettes​ ​concassées​ ​

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​pistaches​ ​

•​ ​1​ ​douzaine​ ​de​ ​spéculos​ ​

Crème​ ​

•​ ​125​ ​g​ ​de​ ​ricotta​ ​

•​ ​125​ ​g​ ​de​ ​mascarpone​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​Le​ ​zeste​ ​râpé​ ​de​ ​½​ ​citron​ ​

•​ ​2​ ​œufs​ ​

1

​ ​Crever​ ​le​ ​riz​ ​:​ ​le​ ​rincer​ ​sous​ ​l’eau​ ​froide,​ ​

l’égoutter​ ​puis​ ​le​ ​verser​ ​dans​ ​de​ ​l’eau​ ​

bouillante​ ​3​ ​minutes.​ ​Égoutter.​ ​

2

​ ​Verser​ ​le​ ​sucre​ ​et​ ​les​ ​abricots​ ​coupés​ ​

dans​ ​une​ ​casserole​ ​à​ ​fond​ ​épais.​ ​Fendre​ ​

la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​sur​ ​toute​ ​sa​ ​longueur,​ ​

gratter​ ​l’intérieur​ ​et​ ​ajouter​ ​les​ ​graines​ ​

au​ ​sucre.​ ​Verser​ ​un​ ​peu​ ​de​ ​lait​ ​sur​ ​le​ ​sucre​ ​

et​ ​délayer​ ​à​ ​l’aide​ ​d’un​ ​fouet.​ ​

3

​ ​Ajouter​ ​le​ ​riz​ ​«​ ​crevé​ ​»​ ​et​ ​le​ ​reste​ ​de​ ​lait,​ ​

mélanger​ ​le​ ​tout​ ​puis​ ​mettre​ ​à​ ​chauffer​ ​

sur​ ​feu​ ​doux​ ​en​ ​remuant.​ ​Lorsque​ ​l’ébullition​ ​

se​ ​prononce,​ ​la​ ​maintenir​ ​à​ ​bas​ ​régime.​ ​

Laisser​ ​cuire​ ​40​ ​minutes.​ ​

4

​ ​Environ​ ​10​ ​minutes​ ​avant​ ​la​ ​fin​ ​de​ ​cuisson​ ​

du​ ​riz,​ ​préparer​ ​la​ ​crème.​ ​Fouetter​ ​la​ ​ricotta,​ ​

le​ ​mascarpone​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​en​ ​un​ ​mélange​ ​

bien​ ​lisse.​ ​Ajouter​ ​peu​ ​à​ ​peu​ ​les​ ​œufs​ ​

battus​ ​puis​ ​le​ ​zeste​ ​de​ ​citron.​ ​

5

​ ​Ajouter​ ​la​ ​crème​ ​au​ ​riz​ ​au​ ​lait.​ ​Fouetter​ ​

sans​ ​cesse​ ​sur​ ​feu​ ​doux​ ​pendant​ ​5​ ​minutes​ ​

jusqu’à​ ​épaississement.​ ​Retirer​ ​du​ ​feu.​ ​

6

​ ​Torréfier​ ​les​ ​amandes,​ ​les​ ​noisettes​ ​

et​ ​les​ ​pistaches,​ ​et​ ​les​ ​incorporer​ ​au​ ​riz​ ​au​ ​lait.

​ ​

Réserver​ ​1​ ​bonne​ ​heure​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

Servir​ ​le​ ​riz​ ​au​ ​lait​ ​parsemé​ ​de​ ​spéculos​ ​

émiettés.​ ​

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