riz​ ​au​ ​lait

172

POUR​ ​8​ ​PETITS​ ​POTS​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​45​ ​MINUTES

Riz​ ​au​ ​lait​ ​cerises​ ​&​ ​romarin​ ​

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​riz​ ​rond​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​1​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​1​ ​litre​ ​de​ ​lait​ ​

Poêlée​ ​de​ ​cerises​ ​

•​ ​500​ ​g​ ​de​ ​cerises​ ​

•​ ​½​ ​branche​ ​de​ ​romarin​ ​

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​beurre​ ​

1

​ ​Crever​ ​le​ ​riz​ ​:​ ​le​ ​rincer​ ​sous​ ​l’eau​ ​froide,​ ​

l’égoutter​ ​puis​ ​le​ ​verser​ ​dans​ ​de​ ​l’eau​ ​

bouillante​ ​3​ ​minutes.​ ​Égoutter.​ ​

2

​ ​Verser​ ​le​ ​sucre​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​à​ ​fond​ ​

épais.​ ​À​ ​l’aide​ ​d’un​ ​couteau​ ​pointu,​ ​fendre​ ​

la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​sur​ ​toute​ ​sa​ ​longueur,​ ​

gratter​ ​l’intérieur​ ​et​ ​ajouter​ ​les​ ​graines​ ​

au​ ​sucre​ ​(conserver​ ​la​ ​gousse​ ​dans​ ​un​ ​bocal​ ​

de​ ​sucre,​ ​elle​ ​le​ ​parfumera).​ ​Verser​ ​un​ ​peu​ ​

de​ ​lait​ ​sur​ ​le​ ​sucre​ ​et​ ​délayer​ ​à​ ​l’aide​ ​

d’un​ ​fouet.​ ​

3

​ ​Ajouter​ ​le​ ​riz​ ​«​ ​crevé​ ​»​ ​et​ ​le​ ​reste​ ​de​ ​lait,​ ​

mélanger​ ​le​ ​tout​ ​puis​ ​mettre​ ​à​ ​chauffer​ ​

sur​ ​feu​ ​doux​ ​en​ ​remuant​ ​régulièrement.​ ​

Lorsque​ ​l’ébullition​ ​se​ ​prononce,​ ​la​ ​maintenir​ ​

à​ ​bas​ ​régime.​ ​Laisser​ ​cuire​ ​40​ ​minutes​ ​

environ.​ ​

4

​ ​Laver​ ​les​ ​cerises,​ ​les​ ​dénoyauter.​ ​Faire​ ​

chauffer​ ​le​ ​beurre​ ​dans​ ​une​ ​poêle.​ ​Quand​ ​

il​ ​commence​ ​à​ ​dorer,​ ​jeter​ ​les​ ​cerises​ ​

entières​ ​et​ ​les​ ​feuilles​ ​de​ ​romarin.​ ​Cuire​ ​sur​ ​

feu​ ​doux​ ​environ​ ​5​ ​minutes​ ​:​ ​les​ ​cerises​ ​doivent​ ​

juste​ ​s’amollir​ ​sous​ ​la​ ​chaleur.​ ​Les​ ​retirer​ ​

du​ ​feu​ ​avant​ ​qu’elles​ ​ne​ ​

succombent.​ ​

5

​ ​Servir​ ​le​ ​riz​ ​au​ ​lait​ ​accompagné​ ​de​ ​la​ ​poêlée​ ​

de​ ​cerises​ ​bien​ ​chaude.​ ​

P138-192_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-riz​ ​au​ ​lait.indd​ ​172​ ​17/10/2018​ ​16:13