riz​ ​au​ ​lait

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POUR​ ​8​ ​PERSONNES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​30​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​40​ ​MINUTES​ ​-​ ​CONGÉLATION​ ​6​ ​HEURES

Glace​ ​de​ ​riz​ ​au​ ​lait​ ​&​ ​compote​ ​de​ ​pêches

Variante

Si​ ​vous​ ​n’avez​ ​pas​ ​de​ ​feuilles​ ​

de​ ​verveine,​ ​utiliser​ ​des​ ​sachets.​ ​

Laisser​ ​compoter​ ​les​ ​pêches​ ​

à​ ​couvert.​ ​Hors​ ​du​ ​feu,​ ​y​ ​infuser​ ​

les​ ​sachets​ ​pendant​ ​15​ ​minutes,​ ​

à​ ​couvert.​ ​Retirer​ ​les​ ​sachets​ ​

et​ ​laisser​ ​refroidir.

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​riz​ ​rond​ ​

•​ ​1​ ​litre​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​1​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​100​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​20​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​fleurette​ ​

Compote​ ​de​ ​pêches​ ​

•​ ​4​ ​belles​ ​pêches​ ​

•​ ​10​ ​g​ ​de​ ​feuilles​ ​de​ ​verveine​ ​odorante​ ​

(5​ ​sachets)​ ​

1

​ ​Crever​ ​le​ ​riz​ ​:​ ​le​ ​rincer​ ​sous​ ​l’eau​ ​froide,​ ​

l’égoutter​ ​puis​ ​le​ ​verser​ ​dans​ ​de​ ​l’eau​ ​

bouillante​ ​3​ ​minutes.​ ​Égoutter.​ ​

2

​ ​Verser​ ​le​ ​sucre​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​à​ ​fond​ ​

épais.​ ​Fendre​ ​la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​sur​ ​toute​ ​

sa​ ​longueur,​ ​gratter​ ​l’intérieur​ ​et​ ​ajouter​ ​

les​ ​graines​ ​au​ ​sucre.​ ​Verser​ ​un​ ​peu​ ​de​ ​lait​ ​

sur​ ​le​ ​sucre​ ​et​ ​délayer​ ​à​ ​l’aide​ ​d’un​ ​fouet.​ ​

3

​ ​Ajouter​ ​le​ ​riz​ ​«​ ​crevé​ ​»​ ​et​ ​le​ ​reste​ ​de​ ​lait,​ ​

mélanger​ ​le​ ​tout​ ​puis​ ​mettre​ ​à​ ​chauffer​ ​

sur​ ​feu​ ​doux​ ​en​ ​remuant​ ​régulièrement.​ ​

Lorsque​ ​l’ébullition​ ​se​ ​prononce,​ ​la​ ​maintenir​ ​

à​ ​bas​ ​régime.​ ​Laisser​ ​cuire​ ​40​ ​minutes.

4

​ ​Verser​ ​le​ ​riz​ ​au​ ​lait​ ​dans​ ​un​ ​blender,​ ​mixer.​ ​

Filtrer​ ​la​ ​préparation​ ​à​ ​travers​ ​un​ ​chinois,​ ​

la​ ​remettre​ ​dans​ ​le​ ​blender​ ​et​ ​ajouter​ ​

la​ ​crème​ ​fleurette.​ ​Mixer​ ​et​ ​filtrer​ ​de​ ​nouveau.​ ​

Placer​ ​1​ ​h​ ​30​ ​au​ ​congélateur.​ ​Renouveler​ ​

l’opération​ ​(mixer-filtrer)​ ​3​ ​fois​ ​à​ ​intervalles​ ​

de​ ​1​ ​h​ ​30.​ ​Replacer​ ​au​ ​congélateur​ ​après​ ​

chaque​ ​manipulation.​ ​

5

​ ​Peler​ ​les​ ​pêches,​ ​les​ ​couper​ ​en​ ​morceaux​ ​

et​ ​les​ ​placer​ ​dans​ ​une​ ​casserole.​ ​Ajouter​ ​

la​ ​verveine​ ​et​ ​faire​ ​fondre​ ​doucement​ ​

10​ ​minutes,​ ​à​ ​couvert.​ ​Retirer​ ​les​ ​feuilles​ ​

de​ ​verveine​ ​les​ ​plus​ ​grandes​ ​et​ ​laisser​ ​

refroidir.​ ​Servir​ ​la​ ​glace​ ​accompagnée​ ​

de​ ​compote​ ​de​ ​pêches.​ ​

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