riz​ ​au​ ​lait

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POUR​ ​8​ ​PERSONNES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​30​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​55​ ​MINUTES

Île​ ​flottante​ ​de​ ​riz​ ​au​ ​lait

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​riz​ ​rond​ ​

•​ ​50​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​sucre

•​ ​½​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​pralines​ ​roses​ ​

Île​ ​flottante​ ​

•​ ​4​ ​blancs​ ​d’œufs​ ​

•​ ​1​ ​pincée​ ​de​ ​sel​ ​

•​ ​80​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​glace​ ​

Crème​ ​anglaise​ ​

•​ ​80​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​3​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​25​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​½​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​pralines​ ​roses​ ​

1

​ ​Crever​ ​le​ ​riz​ ​:​ ​le​ ​rincer​ ​sous​ ​l’eau​ ​froide,​ ​

l’égoutter​ ​puis​ ​le​ ​verser​ ​dans​ ​de​ ​l’eau​ ​

bouillante​ ​3​ ​minutes.​ ​Égoutter.​ ​

2

​ ​Verser​ ​le​ ​sucre​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​à​ ​fond​ ​

épais.​ ​Fendre​ ​la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille,​ ​gratter​ ​

les​ ​graines​ ​et​ ​les​ ​ajouter​ ​au​ ​sucre.​ ​Verser​ ​

un​ ​peu​ ​de​ ​lait​ ​sur​ ​le​ ​sucre​ ​et​ ​fouetter.

3

​ ​Ajouter​ ​le​ ​riz​ ​«​ ​crevé​ ​»,​ ​les​ ​pralines​ ​roses​ ​

et​ ​le​ ​reste​ ​de​ ​lait.​ ​Mettre​ ​à​ ​chauffer​ ​sur​ ​feu​ ​

doux​ ​en​ ​remuant.​ ​Laisser​ ​cuire​ ​40​ ​minutes.​ ​

4

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​200​ ​°C.​ ​Monter​ ​

les​ ​blancs​ ​d’œufs​ ​en​ ​neige​ ​bien​ ​ferme​ ​avec​ ​

le​ ​sel,​ ​en​ ​versant​ ​le​ ​sucre​ ​glace​ ​petit​ ​à​ ​petit.​ ​

Fouetter​ ​lentement​ ​puis​ ​augmenter​ ​la​ ​vitesse.​ ​

Les​ ​incorporer​ ​au​ ​riz​ ​au​ ​lait.​ ​

5

​ ​Placer​ ​une​ ​feuille​ ​de​ ​papier​ ​sulfurisé​ ​

sur​ ​la​ ​plaque​ ​de​ ​four.​ ​Disposer​ ​de​ ​belles​ ​

cuillerées​ ​à​ ​soupe​ ​d’œufs​ ​à​ ​la​ ​neige​ ​

en​ ​les​ ​espaçant.​ ​Enfourner​ ​8​ ​minutes.​ ​

6

​ ​

Préparer​ ​la​ ​crème​ ​anglaise.​ ​Faire​ ​chauffer​ ​

le​ ​lait,​ ​les​ ​graines​ ​de​ ​vanille​ ​et​ ​les​ ​pralines​ ​

concassées.​ ​Dès​ ​que​ ​les​ ​pralines​ ​sont​ ​fondues,​ ​

​ ​

filtrer​ ​et​ ​remettre​ ​sur​ ​le​ ​feu.​ ​Battre​ ​les​ ​jaunes

​ ​

d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre,​ ​puis​ ​ajouter​ ​le​ ​lait​ ​bouillant.

​ ​

Remettre​ ​sur​ ​feu​ ​doux​ ​et​ ​remuer​ ​jusqu’au​ ​

point​ ​d’ébullition.​ ​Laisser​ ​tiédir.​ ​Servir​ ​les​ ​îles​ ​

flottantes​ ​nappées​ ​de​ ​crème​ ​anglaise.​ ​

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