crèmes​ ​brûlées

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POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​brûlée​ ​coco-passion​ ​

•​ ​40​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​de​ ​coco​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​1​ ​fruit​ ​de​ ​la​ ​Passion​ ​+​ ​2​ ​fruits​ ​pour​ ​la​ ​cuisson,

​ ​

comme​ ​sur​ ​la​ ​photo​ ​(facultatif)​ ​

•​ ​40​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​

1

​ ​Couper​ ​le​ ​fruit​ ​de​ ​la​ ​Passion​ ​en​ ​deux​ ​puis​ ​

récupérer​ ​à​ ​l’aide​ ​d’une​ ​petite​ ​cuillère​ ​

les​ ​graines​ ​et​ ​la​ ​pulpe.​ ​Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​

chauffer​ ​le​ ​lait​ ​de​ ​coco,​ ​les​ ​graines​ ​et​ ​la​ ​pulpe​ ​

sur​ ​feu​ ​doux​ ​puis​ ​laisser​ ​infuser​ ​quelques​ ​

minutes​ ​hors​ ​du​ ​feu.​ ​

2

​ ​Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​

les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre.​ ​Filtrer​ ​le​ ​lait​ ​

de​ ​coco​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​œufs-sucre,​ ​bien​ ​

mélanger.​ ​Laisser​ ​reposer​ ​la​ ​crème​ ​

au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​

délicatement​ ​la​ ​crème​ ​coco-Passion​ ​dans​ ​

des​ ​petits​ ​pots​ ​en​ ​porcelaine​ ​ou​ ​en​ ​terre​ ​

cuite​ ​puis​ ​les​ ​disposer​ ​bien​ ​à​ ​plat​ ​dans​ ​

le​ ​four.​ ​(Si​ ​vous​ ​le​ ​souhaitez,​ ​comme​ ​

sur​ ​la​ ​photo,​ ​déposer​ ​délicatement​ ​½​ ​fruit​ ​

de​ ​la​ ​Passion​ ​dans​ ​chacun​ ​des​ ​petits​ ​pots.)​ ​

Cuire​ ​1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​la​ ​contenance​ ​

des​ ​petits​ ​pots).​ ​Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​

tremblantes​ ​et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​

et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

4

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​saupoudrer​ ​les​ ​crèmes​ ​

de​ ​cassonade.​ ​Les​ ​caraméliser​ ​à​ ​l’aide​ ​

d’un​ ​chalumeau​ ​ou​ ​sous​ ​le​ ​gril​ ​du​ ​four​ ​

(préchauffer​ ​le​ ​gril​ ​et​ ​placer​ ​les​ ​crèmes​ ​

sur​ ​une​ ​plaque​ ​remplie​ ​d’eau​ ​froide​ ​jusqu’à​ ​

mi-hauteur​ ​des​ ​moules,​ ​bien​ ​surveiller).​ ​

P001-049_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-cremes​ ​brulees.indd​ ​24​ ​17/10/2018​ ​15:40