crèmes​ ​brûlées

28

•​ ​35​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​10​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​90​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​5​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​½​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​

•​ ​400​ ​g​ ​environ​ ​de​ ​fruits​ ​frais​ ​

(fruits​ ​rouges,​ ​kiwis,​ ​mangues,​ ​

ceux​ ​qui​ ​vous​ ​font​ ​envie…​ ​Tout​ ​est​ ​permis​ ​!)​ ​

Crème​ ​brûlée​ ​aux​ ​fruits​ ​frais​ ​

POUR​ ​1​ ​À​ ​3​ ​GRANDES​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​25​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​H​ ​15​ ​À​ ​1​ ​H​ ​30

RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

1

​ ​Couper​ ​la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​dans​ ​le​ ​sens​ ​

de​ ​la​ ​longueur,​ ​racler​ ​les​ ​graines​ ​dans​ ​le​ ​lait​ ​

et​ ​faire​ ​chauffer​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​sur​ ​feu​ ​

doux.

​ ​Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​

un​ ​saladier​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​

afin​ ​que​ ​le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​Incorporer​ ​

la​ ​crème​ ​froide​ ​et​ ​bien​ ​mélanger.​ ​Ajouter​ ​

le​ ​lait​ ​chaud​ ​et​ ​mélanger​ ​de​ ​nouveau.​ ​

Laisser​ ​reposer​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​frais.​ ​

2

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​

délicatement​ ​la​ ​crème​ ​dans​ ​des​ ​petits​ ​

pots​ ​en​ ​porcelaine​ ​ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​

les​ ​disposer​ ​bien​ ​à​ ​plat​ ​dans​ ​le​ ​four.​ ​Cuire​ ​

1​ ​h​ ​15​ ​à​ ​1​ ​h​ ​30​ ​(selon​ ​la​ ​contenance​ ​des​ ​pots).​ ​

Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​tremblantes​ ​

et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​et​ ​légèrement​ ​

refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Laver,​ ​éplucher​ ​ou​ ​tailler​ ​les​ ​fruits​ ​

que​ ​vous​ ​aurez​ ​choisis.​ ​

4

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​saupoudrer​ ​les​ ​crèmes​ ​

de​ ​cassonade.​ ​Les​ ​caraméliser​ ​à​ ​l’aide​ ​

d’un​ ​chalumeau​ ​ou​ ​sous​ ​le​ ​gril​ ​du​ ​four​ ​

(préchauffer​ ​le​ ​gril​ ​et​ ​placer​ ​les​ ​crèmes​ ​

sur​ ​une​ ​plaque​ ​remplie​ ​d’eau​ ​froide​ ​jusqu’à​ ​

mi-hauteur​ ​des​ ​moules,​ ​bien​ ​surveiller).​ ​

Disposer​ ​les​ ​fruits​ ​frais​ ​sur​ ​la​ ​moitié​ ​

de​ ​leur​ ​surface.​ ​

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