crèmes​ ​brûlées

32

POUR​ ​6​ ​À​ ​8​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​brûlée​ ​mi-figues​ ​mi-raisins​ ​

•​ ​50​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​70​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​6​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​½​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​

•​ ​6​ ​à​ ​8​ ​figues​ ​fraîches​ ​ou​ ​surgelées​ ​

•​ ​2​ ​grappes​ ​de​ ​raisin​ ​ou​ ​une​ ​boîte​ ​de​ ​raisins​ ​

au​ ​sirop​ ​

•​ ​40​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​

1

​ ​Couper​ ​la​ ​gousse​ ​de​ ​vanille​ ​dans​ ​le​ ​sens​ ​

de​ ​la​ ​longueur,​ ​racler​ ​les​ ​graines​ ​dans​ ​la​ ​crème

​ ​

puis​ ​faire​ ​chauffer​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​

sur​ ​feu​ ​doux.​ ​Fouetter​ ​énergiquement​ ​

dans​ ​un​ ​saladier​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

et​ ​le​ ​sucre​ ​afin​ ​que​ ​le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​

Incorporer​ ​la​ ​crème​ ​chaude​ ​en​ ​mélangeant​ ​

bien​ ​pour​ ​dissoudre​ ​l’ensemble.​ ​Laisser​ ​

reposer​ ​la​ ​crème​ ​au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

2

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Tailler​ ​les​ ​figues​ ​

en​ ​quartiers,​ ​éplucher​ ​et​ ​épépiner​ ​les​ ​raisins​ ​

si​ ​nécessaire.​ ​Les​ ​répartir​ ​en​ ​2​ ​parties​ ​égales​ ​

dans​ ​des​ ​moules​ ​en​ ​porcelaine​ ​ou​ ​en​ ​terre​ ​

cuite​ ​puis​ ​les​ ​recouvrir​ ​de​ ​crème​ ​vanillée.​ ​

Les​ ​disposer​ ​bien​ ​à​ ​plat​ ​sur​ ​une​ ​plaque​ ​

et​ ​cuire​ ​au​ ​four​ ​1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​

la​ ​contenance​ ​des​ ​moules).​ ​Les​ ​crèmes​ ​

doivent​ ​être​ ​tremblantes​ ​et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​

fois​ ​cuites​ ​et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​réserver​ ​

les​ ​crèmes​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​saupoudrer​ ​les​ ​crèmes​ ​

de​ ​cassonade.​ ​Les​ ​caraméliser​ ​à​ ​l’aide​ ​

d’un​ ​chalumeau​ ​ou​ ​sous​ ​le​ ​gril​ ​du​ ​four​ ​

(préchauffer​ ​le​ ​gril​ ​et​ ​placer​ ​les​ ​crèmes​ ​

sur​ ​une​ ​plaque​ ​remplie​ ​d’eau​ ​froide​ ​jusqu’à​ ​

mi-hauteur​ ​des​ ​moules,​ ​bien​ ​surveiller).​ ​

P001-049_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-cremes​ ​brulees.indd​ ​32​ ​17/10/2018​ ​15:40