crèmes​ ​brûlées

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POUR​ ​6​ ​À​ ​8​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​brûlée​ ​pamplemousse​ ​&​ ​miel

•​ ​50​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​20​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​miel​ ​

•​ ​6​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​2​ ​ou​ ​3​ ​pamplemousses​ ​

•​ ​40​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​

1

​ ​Chauffer​ ​la​ ​crème​ ​et​ ​le​ ​miel​ ​dans​ ​

une​ ​casserole​ ​sur​ ​feu​ ​doux.​ ​Fouetter​ ​

énergiquement​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​les​ ​jaunes​ ​

d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre.​ ​Incorporer​ ​la​ ​crème​ ​

chaude​ ​en​ ​mélangeant​ ​bien​ ​pour​ ​dissoudre​ ​

l’ensemble.​ ​Laisser​ ​reposer​ ​la​ ​crème​ ​

au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

2

​ ​Peler​ ​les​ ​pamplemousses​ ​à​ ​vif.​ ​À​ ​l’aide​ ​d’un​ ​

couteau,​ ​prélever​ ​les​ ​segments​ ​sans​ ​la​ ​peau​ ​

puis​ ​les​ ​éponger​ ​sur​ ​un​ ​papier​ ​absorbant.​ ​

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Disposer​ ​

soigneusement​ ​les​ ​pamplemousses​ ​

bien​ ​à​ ​plat​ ​dans​ ​des​ ​moules​ ​en​ ​porcelaine​ ​

ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​les​ ​recouvrir​ ​

délicatement​ ​de​ ​crème​ ​au​ ​miel.​ ​Cuire​ ​

au​ ​four​ ​1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​la​ ​contenance​ ​

des​ ​moules).​ ​Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​

tremblantes​ ​et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​

et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

4

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​saupoudrer​ ​les​ ​crèmes​ ​

de​ ​cassonade.​ ​Les​ ​caraméliser​ ​à​ ​l’aide​ ​

d’un​ ​chalumeau​ ​ou​ ​sous​ ​le​ ​gril​ ​du​ ​four​ ​

(préchauffer​ ​le​ ​gril​ ​et​ ​placer​ ​les​ ​crèmes​ ​

sur​ ​une​ ​plaque​ ​remplie​ ​d’eau​ ​froide​ ​jusqu’à​ ​

mi-hauteur​ ​des​ ​moules,​ ​bien​ ​surveiller).​ ​

P001-049_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-cremes​ ​brulees.indd​ ​36​ ​17/10/2018​ ​15:40