crèmes​ ​brûlées

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POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​20​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​brûlée​ ​citronnelle​ ​aux​ ​fraises​ ​

•​ ​35​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​12​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​90​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​5​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​½​ ​bâton​ ​de​ ​citronnelle​ ​

•​ ​250​ ​g​ ​de​ ​fraises​ ​

•​ ​40​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​ou​ ​de​ ​sucre​ ​vergeoise​ ​

1

​ ​Émincer​ ​finement​ ​le​ ​bâton​ ​de​ ​citronnelle.​ ​

Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​chauffer​ ​le​ ​lait,​ ​la​ ​crème​ ​

et​ ​la​ ​citronnelle​ ​sur​ ​feu​ ​doux​ ​puis​ ​laisser​ ​

infuser​ ​hors​ ​du​ ​feu​ ​quelques​ ​minutes​ ​de​ ​plus.​ ​

Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​

les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​afin​ ​que​ ​

le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​Filtrer​ ​la​ ​crème​ ​

chaude​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​et​ ​bien​ ​dissoudre​ ​

l’ensemble.​ ​Laisser​ ​reposer​ ​la​ ​crème​ ​

au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

2

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​

délicatement​ ​la​ ​crème​ ​citronnelle​ ​

dans​ ​des​ ​petits​ ​pots​ ​en​ ​porcelaine​ ​

ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​les​ ​disposer​ ​bien​ ​à​ ​plat​ ​

dans​ ​le​ ​four.​ ​Cuire​ ​1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​

la​ ​contenance​ ​des​ ​petits​ ​pots).​ ​Les​ ​crèmes​ ​

doivent​ ​être​ ​tremblantes​ ​et​ ​juste​ ​prises.​ ​

Une​ ​fois​ ​cuites​ ​et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​

réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​

Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​saupoudrer​ ​les​ ​crèmes

​ ​

de​ ​cassonade​ ​ou​ ​de​ ​vergeoise.​ ​

Les​ ​caraméliser​ ​à​ ​l’aide​ ​d’un​ ​chalumeau​ ​

ou​ ​sous​ ​le​ ​gril​ ​du​ ​four​ ​(préchauffer​ ​le​ ​gril​ ​

et​ ​placer​ ​les​ ​crèmes​ ​sur​ ​une​ ​plaque​ ​remplie​ ​

d’eau​ ​froide​ ​jusqu’à​ ​mi-hauteur​ ​des​ ​moules,​ ​

bien​ ​surveiller).​ ​

4

​ ​Laver​ ​et​ ​découper​ ​les​ ​fraises​ ​puis​ ​les​ ​déposer​ ​

joliment​ ​sur​ ​les​ ​crèmes.​ ​

P001-049_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-cremes​ ​brulees.indd​ ​38​ ​17/10/2018​ ​15:40