crèmes​ ​brûlées

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POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​brûlée​ ​Cointreau

®

​ ​&​ ​choco​ ​blanc

•​ ​35​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​120​ ​g​ ​de​ ​chocolat​ ​blanc​ ​

•​ ​6​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​5​ ​cl​ ​de​ ​Cointreau®

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​cassonade​ ​

1

​ ​Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​chauffer​ ​la​ ​crème​ ​

à​ ​feu​ ​doux.​ ​Placer​ ​le​ ​chocolat​ ​en​ ​petits​ ​

morceaux​ ​dans​ ​un​ ​saladier.​ ​Verser​ ​dessus​ ​

la​ ​crème​ ​chaude​ ​en​ ​mélangeant​ ​bien​ ​afin​ ​

de​ ​dissoudre​ ​l’ensemble​ ​puis​ ​incorporer​ ​

les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​Cointreau®.​ ​

Transvaser​ ​la​ ​crème​ ​dans​ ​un​ ​récipient​ ​

et​ ​la​ ​faire​ ​reposer​ ​au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

2

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​

délicatement​ ​la​ ​crème​ ​au​ ​chocolat​ ​blanc​ ​

dans​ ​des​ ​petits​ ​pots​ ​en​ ​porcelaine​ ​

ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​les​ ​disposer​ ​

bien​ ​à​ ​plat​ ​dans​ ​le​ ​four.​ ​Cuire​ ​1​ ​heure​ ​

à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​la​ ​contenance​ ​des​ ​petits​ ​

pots).​ ​Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​tremblantes​ ​

et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​et​ ​légèrement​ ​

refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​saupoudrer​ ​les​ ​crèmes​ ​

de​ ​cassonade.​ ​Les​ ​caraméliser​ ​à​ ​l’aide​ ​

d’un​ ​chalumeau​ ​ou​ ​sous​ ​le​ ​gril​ ​du​ ​four​ ​

(préchauffer​ ​le​ ​gril​ ​et​ ​placer​ ​les​ ​crèmes​ ​sur​ ​

une​ ​plaque​ ​remplie​ ​d’eau​ ​froide​ ​jusqu’à​ ​

mi-hauteur​ ​des​ ​moules,​ ​bien​ ​surveiller).​ ​

P001-049_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-cremes​ ​brulees.indd​ ​42​ ​17/10/2018​ ​15:40