crèmes​ ​brûlées

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POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​brûlée​ ​à​ ​la​ ​chicorée​ ​

•​ ​35​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​10​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​90​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​5​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​25​ ​g​ ​de​ ​chicorée​ ​liquide​ ​

•​ ​40​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​vergeoise​ ​brun​ ​

1

​ ​

Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​chauffer​ ​le​ ​lait​ ​sur​ ​feu​ ​

doux.​ ​

Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​

un​ ​saladier​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​

afin​ ​que​ ​le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​Incorporer​ ​

la​ ​crème​ ​froide,​ ​la​ ​chicorée​ ​et​ ​bien​ ​mélanger.​ ​

Ajouter​ ​le​ ​lait​ ​chaud,​ ​mélanger.​ ​Laisser​ ​

reposer​ ​au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

2

​ ​

Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​la​ ​crème​ ​

à​ ​la​ ​chicorée​ ​dans​ ​des​ ​petits​ ​pots​ ​

en​ ​porcelaine​ ​ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​

les​ ​disposer​ ​bien​ ​à​ ​plat​ ​dans​ ​le​ ​four.​ ​Cuire​ ​

1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​la​ ​contenance​ ​

des​ ​petits​ ​pots).​ ​Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​

tremblantes​ ​et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​

et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​saupoudrer​ ​les​ ​crèmes​ ​

de​ ​vergeoise.​ ​Les​ ​caraméliser​ ​à​ ​l’aide​ ​

d’un​ ​chalumeau​ ​ou​ ​sous​ ​le​ ​gril​ ​du​ ​four​ ​

(préchauffer​ ​le​ ​gril​ ​et​ ​placer​ ​les​ ​crèmes​ ​

sur​ ​une​ ​plaque​ ​remplie​ ​d’eau​ ​froide​ ​jusqu’à​ ​

mi-hauteur​ ​des​ ​moules,​ ​bien​ ​surveiller).​ ​

P001-049_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-cremes​ ​brulees.indd​ ​46​ ​17/10/2018​ ​15:40