petits​ ​pots​ ​de​ ​crème

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POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​35​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Petits​ ​pots​ ​crémeux​ ​aux​ ​3​ ​chocolats

Crème​ ​au​ ​chocolat​ ​noir​ ​

•​ ​25​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​25​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​125​ ​g​ ​de​ ​chocolat​ ​noir​ ​

•​ ​5​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​70​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

Crème​ ​au​ ​chocolat​ ​au​ ​lait​ ​

•​ ​15​ ​cl​ ​de​ ​lait

•​ ​40​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​140​ ​g​ ​de​ ​chocolat​ ​au​ ​lait​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

Crème​ ​au​ ​chocolat​ ​blanc​ ​

•​ ​40​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​130​ ​g​ ​de​ ​chocolat​ ​blanc​ ​

•​ ​6​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

1

​ ​

Préparer​ ​les​ ​crèmes​ ​au​ ​chocolat​ ​noir​ ​et​ ​au​ ​lait.​ ​

Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​chauffer​ ​le​ ​lait​ ​et​ ​la​ ​crème​ ​

sur​ ​feu​ ​doux.​ ​Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​

un​ ​saladier​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​

afin​ ​que​ ​le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​Ajouter​ ​

le​ ​chocolat​ ​(noir​ ​ou​ ​au​ ​lait)​ ​coupé​ ​en​ ​petits​ ​

morceaux​ ​à​ ​la​ ​crème​ ​chaude,​ ​bien​ ​mélanger​ ​

puis​ ​verser​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​œufs-sucre.​ ​

2

​ ​Préparer​ ​les​ ​crèmes​ ​au​ ​chocolat​ ​blanc.​ ​

Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​chauffer​ ​la​ ​crème​ ​sur​ ​feu​ ​

doux.​ ​Placer​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​le​ ​chocolat​ ​

coupé​ ​en​ ​petits​ ​morceaux.​ ​Verser​ ​dessus​ ​

la​ ​crème​ ​chaude,​ ​bien​ ​mélanger​ ​puis​ ​

incorporer​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs.​ ​

3

​ ​Transvaser​ ​les​ ​différentes​ ​crèmes​ ​dans​ ​

des​ ​récipients​ ​et​ ​les​ ​laisser​ ​reposer​ ​

au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

4

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​

les​ ​crèmes​ ​au​ ​chocolat​ ​dans​ ​des​ ​petits​ ​

pots​ ​en​ ​porcelaine​ ​ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​

les​ ​disposer​ ​dans​ ​un​ ​plat​ ​à​ ​rebord​ ​rempli​ ​

à​ ​moitié​ ​d’eau.​ ​Cuire​ ​au​ ​bain-marie​ ​

1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​la​ ​contenance​ ​

des​ ​petits​ ​pots).​ ​Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​

tremblantes​ ​et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​

et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​

au​ ​réfrigérateur​ ​avant​ ​de​ ​les​ ​déguster.​ ​

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