petits​ ​pots​ ​de​ ​crème

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POUR​ ​6​ ​À​ ​8​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​30​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Nougat​ ​cream​ ​

Crème​ ​

•​ ​30​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​20​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide

•​ ​5​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​160​ ​g​ ​de​ ​nougat​ ​

•​ ​30​ ​g​ ​de​ ​miel​ ​

Nougatine​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​pistaches​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​d’amandes​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​noisettes​ ​

•​ ​75​ ​g​ ​de​ ​miel​ ​

•​ ​40​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

1

​ ​Préparer​ ​la​ ​nougatine.​ ​Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​

cuire​ ​sur​ ​feu​ ​moyen,​ ​sans​ ​remuer,​ ​le​ ​sucre,​ ​

le​ ​miel​ ​et​ ​un​ ​peu​ ​d’eau​ ​(l’eau​ ​doit​ ​juste​ ​

recouvrir​ ​le​ ​sucre).​ ​Mixer​ ​grossièrement​ ​

les​ ​fruits​ ​secs.​ ​Dès​ ​qu’une​ ​coloration​ ​

commence​ ​à​ ​apparaître,​ ​mélanger​ ​le​ ​caramel​ ​

puis​ ​ajouter​ ​les​ ​fruits​ ​secs.​ ​Retirer​ ​du​ ​feu​ ​

et​ ​étaler​ ​la​ ​nougatine​ ​sur​ ​un​ ​papie

r​ ​

sulfurisé​ ​

huilé.​ ​Laisser​ ​prendre​ ​à​ ​température​ ​ambiante.​ ​

2

​ ​À​ ​l’aide​ ​d’un​ ​rouleau​ ​à​ ​pâtisserie,​ ​casser​ ​

la​ ​nougatine​ ​en​ ​petits​ ​morceaux.​ ​Passer​ ​

la​ ​moitié​ ​des​ ​morceaux​ ​au​ ​mixeur​ ​quelques​ ​

secondes​ ​afin​ ​d’obtenir​ ​une​ ​poudre​ ​grossière.​ ​

3

​ ​Chauffer​ ​le​ ​lait,​ ​le​ ​miel​ ​et​ ​le​ ​nougat​ ​coupé​ ​

en​ ​petits​ ​morceaux​ ​dans​ ​une​ ​casserole​ ​

sur​ ​feu​ ​doux.​ ​Mélanger.​ ​Hors​ ​du​ ​feu,​ ​

incorporer​ ​la​ ​crème​ ​puis​ ​les​ ​jaunes​ ​d’œufs.​ ​

Bien​ ​mélanger,​ ​placer​ ​au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

4

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​la​ ​crème​ ​

dans​ ​des​ ​petits​ ​pots​ ​en​ ​porcelaine​ ​

ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​les​ ​disposer​ ​

bien​ ​à​ ​plat​ ​dans​ ​le​ ​four.​ ​Cuire​ ​1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15.​ ​

Une​ ​fois​ ​cuites​ ​et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​

réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

5

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​recouvrir​ ​chaque​ ​

petit​ ​pot​ ​de​ ​poudre​ ​de​ ​nougatine.​ ​

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