petits​ ​pots​ ​de​ ​crème

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POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​au​ ​citron​ ​&​ ​à​ ​la​ ​bergamote​ ​

•​ ​30​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​10​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​3​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​50​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​1​ ​citron​ ​

•​ ​10​ ​g​ ​d’arôme​ ​bergamote​ ​

1

​ ​Prélever​ ​les​ ​zestes​ ​du​ ​citron​ ​à​ ​l’aide​ ​

d’un​ ​épluche-légumes​ ​puis​ ​les​ ​émincer​ ​

finement.​ ​Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​chauffer​ ​

la​ ​crème,​ ​le​ ​lait,​ ​les​ ​zestes​ ​et​ ​l’arôme​ ​

bergamote​ ​sur​ ​feu​ ​doux.​ ​Fouetter​ ​

énergiquement

​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​les​ ​jaunes​ ​

d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​afin​ ​que​ ​le​ ​mélange​ ​

blanchisse.​ ​

2

​ ​Filtrer​ ​à​ ​l’aide​ ​d’une​ ​passoire​ ​fine​ ​la​ ​crème​ ​

chaude​ ​sur​ ​le​ ​mélange​ ​œufs-sucre​ ​

puis​ ​mélanger​ ​de​ ​nouveau​ ​afin​ ​de​ ​bien​ ​

dissoudre​ ​l’ensemble.​ ​Laisser​ ​reposer​ ​

la​ ​crème​ ​au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​

délicatement​ ​la​ ​crème​ ​au​ ​citron​ ​

et​ ​à​ ​la​ ​bergamote​ ​dans​ ​des​ ​petits​ ​pots​ ​

en​ ​porcelaine​ ​ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​

les​ ​disposer​ ​bien​ ​à​ ​plat​ ​dans​ ​le​ ​four.​ ​Cuire​ ​

1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​(selon​ ​la​ ​contenance​ ​

des​ ​petits​ ​pots).​ ​Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​

tremblantes​ ​et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​

et​ ​légèrement​ ​refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​

au​ ​réfrigérateur​ ​avant​ ​de​ ​les​ ​déguster.​ ​

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