petits​ ​pots​ ​de​ ​crème

68

POUR​ ​4​ ​À​ ​6​ ​CRÈMES​ ​-​ ​PRÉPARATION​ ​15​ ​MINUTES​ ​-​ ​CUISSON​ ​1​ ​HEURE​ ​À​ ​1​ ​H​ ​15​ ​-​ ​RÉFRIGÉRATION​ ​2​ ​À​ ​3​ ​HEURES

Crème​ ​à​ ​la​ ​pistache​ ​&​ ​au​ ​cacao​ ​

•​ ​35​ ​cl​ ​de​ ​crème​ ​liquide​ ​

•​ ​12​ ​cl​ ​de​ ​lait​ ​

•​ ​70​ ​g​ ​de​ ​sucre​ ​

•​ ​4​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​

•​ ​60​ ​g​ ​de​ ​pâte​ ​de​ ​pistache​ ​colorée​ ​

ou​ ​1​ ​petite​ ​cuillerée​ ​à​ ​soupe​ ​d’arôme​ ​pistache​ ​

•​ ​30​ ​cl​ ​de​ ​sauce​ ​ou​ ​de​ ​glaçage​ ​au​ ​cacao​ ​

1

​ ​Dans​ ​une​ ​casserole,​ ​sur​ ​feu​ ​doux,​ ​chauffer​ ​

le​ ​lait​ ​et​ ​la​ ​pâte​ ​ou​ ​l’arôme​ ​pistache.​ ​

Fouetter​ ​énergiquement​ ​dans​ ​un​ ​saladier​ ​

les​ ​jaunes​ ​d’œufs​ ​et​ ​le​ ​sucre​ ​afin​ ​que​ ​

le​ ​mélange​ ​blanchisse.​ ​Incorporer​ ​la​ ​crème​ ​

froide​ ​et​ ​bien​ ​mélanger.​ ​Ajouter​ ​le​ ​lait​ ​

chaud​ ​à​ ​la​ ​pistache​ ​et​ ​mélanger​ ​de​ ​nouveau​ ​

afin​ ​de​ ​bien​ ​dissoudre​ ​l’ensemble.​ ​Laisser​ ​

reposer​ ​la​ ​crème​ ​au​ ​moins​ ​2​ ​heures​ ​

au​ ​réfrigérateur.​ ​

2

​ ​Préchauffer​ ​le​ ​four​ ​à​ ​95​ ​°C.​ ​Répartir​ ​

délicatement​ ​la​ ​crème​ ​à​ ​la​ ​pistache​ ​

dans​ ​des​ ​petits​ ​pots​ ​en​ ​porcelaine​ ​

ou​ ​en​ ​terre​ ​cuite​ ​puis​ ​les​ ​disposer​ ​

bien​ ​à​ ​plat​ ​dans​ ​le​ ​four.​ ​Cuire​ ​1​ ​heure​ ​à​ ​1​ ​h​ ​15​ ​

(selon​ ​la​ ​contenance​ ​des​ ​petits​ ​pots).​ ​

Les​ ​crèmes​ ​doivent​ ​être​ ​tremblantes​ ​

et​ ​juste​ ​prises.​ ​Une​ ​fois​ ​cuites​ ​et​ ​légèrement​ ​

refroidies,​ ​réserver​ ​les​ ​crèmes​ ​au​ ​réfrigérateur.​ ​

3

​ ​Au​ ​moment​ ​de​ ​servir,​ ​tiédir​ ​si​ ​besoin​ ​

la​ ​sauce​ ​ou​ ​le​ ​glaçage​ ​au​ ​cacao​ ​et​ ​napper​ ​

joliment​ ​les​ ​crèmes​ ​selon​ ​votre​ ​gourmandise.

P050-073_MARABOUT-FLANS​ ​ET​ ​CIE-petits​ ​pots​ ​de​ ​creme.indd​ ​68​ ​17/10/2018​ ​15:44